Поминальный обед: что подают и как организовать
Поминальный обед почти всегда приходится готовить в спешке и в тяжёлом состоянии. Нужно решить, где собраться, кого позвать, что поставить на стол и сколько всего готовить. Мы собрали здесь то, о чём нас чаще всего спрашивают по телефону: когда проводят поминки, что принято подавать, как посчитать еду на число гостей и где всё устроить, если дома не поместиться.
Когда проводят поминальный обед
В день похорон. Обед после кладбища — для всех, кто пришёл проститься. Гостей бывает много, и не все знают друг друга.
На девятый день. Обычно собираются самые близкие: родные и друзья, которые были рядом в первые дни.
На сороковой день. Эту дату считают особенно важной, и гостей часто больше: коллеги, соседи, дальние родственники. К сороковинам стол нередко готовят на 30–60 человек.
В годовщину и в родительские субботы — снова в семейном кругу.
Если дата выпадает на будний день поста, многие семьи переносят трапезу на ближайшую субботу или воскресенье. Как поступить в вашем случае, лучше спросить в храме.
Что принято подавать
Традиции в семьях разные, и строгих правил здесь нет. Но есть блюда, которые на поминальном столе бывают почти всегда.
- Кутья — каша из пшеницы или риса с мёдом и изюмом. С неё обычно начинают трапезу: каждый гость берёт хотя бы ложку.
- Блины — подают в начале обеда. По обычаю их не режут, а едят целыми.
- Кисель — овсяный или ягодный. Часто его заменяют компотом или морсом.
- Первое — лапша на курином бульоне, щи, борщ.
- Второе — котлеты, рыба, курица или тушёное мясо с гарниром: пюре, гречка, рис.
- Пироги — с капустой, рыбой, картошкой; сладкие — к киселю и чаю.
- Салаты и закуски — простые, без праздничного оформления.
Поминальный стол скромнее праздничного. Важно не разнообразие, а то, чтобы всем хватило и никто не ушёл голодным.
Постный стол
Если поминки выпадают на пост или семья соблюдает его, мясо, молоко и яйца заменяют. Первое — постные щи, грибной суп, уха. Второе — рыба в те дни, когда она разрешена, или овощи, грибы, каши. Пироги — с капустой, грибами, картошкой. Блины — на постном тесте.
Как рассчитать количество еды
Поминальный обед короче банкета — обычно час-полтора. Поэтому и еды на человека нужно меньше, чем на праздник. Примерный ориентир:
| Блюдо | Примерно на одного гостя |
|---|---|
| Кутья | 1–2 ложки |
| Блины | 1–2 штуки |
| Первое | одна тарелка, 250–300 мл |
| Второе с гарниром | одна порция, 250–300 г |
| Пироги | 1–2 куска |
| Салаты и закуски | 150–200 г |
| Кисель, компот | 1–2 стакана |
Это общий ориентир, а не правило. Если гости приезжают издалека или обед идёт сразу после кладбища, берите по верхней границе. Пирогов лучше заказать с запасом: их можно раздать гостям с собой или отнести тем, кто не смог прийти.
Кутью готовят немного — одну-две миски на стол. Её не едят как основное блюдо, это знак памяти.
Дома или в зале
Дома привычно и спокойно, но всех не разместить. Если гостей больше пятнадцати, не хватит ни места, ни посуды. А кто-то из семьи весь день проведёт на кухне, вместо того чтобы быть с родными.
В зале не нужно готовить, накрывать и мыть посуду. Все сидят за одним столом, и хватает места даже для большой семьи. Важно выбрать место, где:
- обстановка спокойная, а стол накрыт под вашу семью;
- готовят простую домашнюю еду, а не ресторанные блюда;
- меню согласуют с вами и называют стоимость до заказа;
- до зала удобно добраться пожилым гостям.
Как организовать поминки в Ухте
В столовой «Бризоль» есть банкетный зал — до 60 гостей. Проводим поминальные обеды на девять и сорок дней, в годовщину. Меню составляем вместе с семьёй, постные блюда готовим по запросу, стоимость — по договорённости: считаем её под ваше меню и число гостей.
Как заказать: позвоните, назовите дату, время и примерное число гостей, и мы вместе составим меню. Лучше звонить заранее, как только известна дата.
Телефон: +7 (8216) 794-464, ежедневно с 09:00 до 17:00.