Меню на поминки
Когда в семье горе, думать о меню тяжело, а сделать это нужно быстро. Ниже — спокойная памятка: что обычно ставят на поминальный стол, сколько готовить на 10, 20 и 30 человек и что можно сделать заранее. Цифры — ориентир, а не правило: в каждой семье свои традиции.
Что обычно подают
Поминальный обед проще праздничного. Обычно на столе:
- кутья — каша из пшеницы или риса с мёдом и изюмом, с неё начинают обед;
- блины — простые, без начинки;
- первое — лапша на курином бульоне, щи или борщ;
- второе с гарниром — котлеты, курица, рыба или тушёное мясо с пюре, гречкой или рисом;
- выпечка — пироги с капустой, рыбой, картошкой и сладкие к чаю;
- кисель или компот.
Если поминки выпадают на пост, мясо, молоко и яйца заменяют: постные щи или грибной суп, рыба в дни, когда она разрешена, овощи и каши, пироги с капустой и грибами, блины на постном тесте.
Сколько еды на человека
Поминальный обед короткий — обычно час-полтора, поэтому порции меньше, чем на банкете. Расчёт ориентировочный.
| Блюдо | На 1 человека | На 10 | На 20 | На 30 |
|---|---|---|---|---|
| Кутья | 30 г | 300 г | 600 г | 900 г |
| Блины | 1–2 шт. | 15 шт. | 30 шт. | 45 шт. |
| Первое | 250 мл | 2,5 л | 5 л | 7,5 л |
| Второе | 100 г | 1 кг | 2 кг | 3 кг |
| Гарнир | 150 г | 1,5 кг | 3 кг | 4,5 кг |
| Пироги и выпечка | 1–2 куска | 15 кусков | 30 кусков | 45 кусков |
| Кисель или компот | 300 мл | 3 л | 6 л | 9 л |
Если гостей ждут издалека или обед идёт сразу после кладбища, берите по верхней границе. Пирогов лучше испечь с запасом — их можно отдать с собой.
В каком порядке подают
Обычно обед начинают с кутьи: каждый гость берёт хотя бы ложку. Затем подают блины, их по обычаю едят целыми, не разрезая. После этого ставят первое, а следом второе с гарниром. Пироги, кисель или компот и чай — в конце, когда люди уже поели и вспоминают человека за общим столом.
Салаты и холодные закуски выставляют на стол заранее, но в небольшом количестве: на поминках их едят меньше, чем на праздниках. Лучше поставить одну-две простые закуски и добавлять по мере надобности.
Спиртное на поминальном столе — решение семьи. Многие сегодня обходятся без него, и это нормально: главное в этот день — не угощение, а память.
Что приготовить заранее, а что в день обеда
Можно накануне: сварить компот или кисель, испечь пироги, приготовить кутью. Всё это хранят в холодильнике в закрытой посуде.
Лучше в день обеда: первое, второе и гарнир. Горячие блюда подают горячими, а если готовите заранее, остудите их, уберите в холодильник и перед подачей прогрейте до кипения.
Блины пеките в день обеда или накануне вечером — храните их в холодильнике, накрытыми плёнкой, и прогрейте перед подачей.
Не оставляйте готовую еду на столе дольше, чем идёт обед. Остатки уберите в холодильник сразу после ухода гостей.
Если не хотите готовить сами
Готовить на 20–30 человек в эти дни тяжело. Поминальный обед можно заказать: мы проводим поминальные обеды в зале до 60 гостей, меню составляем вместе с семьёй, постные блюда готовим по запросу, стоимость — по договорённости. О том, как устроен поминальный обед, — в статье что подают на поминальном обеде.
Если нужно меню к определённой дате, пригодятся памятки меню на 40 дней и меню на 9 дней и годовщину.
Телефон: +7 (8216) 794-464.