Морс, компот, кисель, взвар — в чём разница
Морс, компот, кисель и взвар — привычные напитки на ягодах и фруктах. Их часто называют одним словом «компот», хотя готовят по-разному и вкус у них разный. Объясняем, чем они отличаются.
Морс
Морс — ягодный сок, разбавленный водой и подслащённый. Его делают так: из ягод отжимают сок, жмых заливают водой, проваривают и процеживают, а потом соединяют отвар с соком и сахаром. Свежий сок добавляют в конце, чтобы сохранить яркий вкус.
Для морса берут кислые ягоды: клюкву, бруснику, смородину. Морс пьют охлаждённым, он хорошо утоляет жажду.
Компот
Компот — напиток из целых фруктов или ягод, сваренных в воде с сахаром. В отличие от морса, ягоды не отжимают, а варят целиком или кусочками, и они остаются в напитке.
Компот бывает из свежих фруктов и ягод, а бывает из сухофруктов: сушёных яблок, груш, кураги, изюма, чернослива. Компот из сухофруктов — классика столовой, его подают и тёплым, и охлаждённым.
Кисель
Кисель — густой напиток или десерт на крахмале. Ягоды или фрукты отваривают, процеживают, подслащивают и вливают разведённый в холодной воде картофельный или кукурузный крахмал. От количества крахмала зависит, будет кисель жидким, чтобы пить, или густым, почти как желе.
Кроме ягодного бывает молочный кисель. А в старину кисель варили из овсяной или ржаной муки, и это было не сладкое питьё, а самостоятельное блюдо.
Взвар
Взвар — старинный напиток из сушёных фруктов и ягод. Название говорит само за себя: от слов «варить», «заваривать». Сухофрукты варят или заливают кипятком, затем добавляют мёд и дают напитку настояться.
От компота из сухофруктов взвар отличается тем, что его настаивают и подслащивают мёдом, а не сахаром. Иногда во взвар кладут пряности.
Сравнительная таблица
| Напиток | Основа | Как готовят | Густота | Как подают |
|---|---|---|---|---|
| Морс | ягодный сок | сок разбавляют водой, отваром жмыха, подслащивают | жидкий | охлаждённым |
| Компот | целые фрукты, ягоды или сухофрукты | варят в воде с сахаром | жидкий | тёплым или охлаждённым |
| Кисель | ягоды, фрукты или молоко | отвар загущают крахмалом | от жидкого до желе | тёплым или охлаждённым |
| Взвар | сухофрукты, сушёные ягоды | варят или заваривают, настаивают, добавляют мёд | жидкий | тёплым или горячим |
Коротко: морс — из сока, компот — из целых фруктов, кисель — густой на крахмале, взвар — настоянный на сухофруктах с мёдом.
В меню столовой «Бризоль» есть компот из сухофруктов: компот в меню.
На заметку
Сухофрукты перед варкой тщательно промывайте тёплой водой. Готовые напитки храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток. Мёд во взваре — возможный аллерген, молочный кисель содержит молоко.
Домашние рецепты — в разделе рецепты как в столовой.
Столовая «Бризоль» готовит обеды каждый день, телефон +7 (8216) 794-464.