Расстегай, кулебяка, беляш, чебурек — в чём разница
Расстегай, кулебяка, беляш, чебурек, пирожок — всё это тесто с начинкой, и в разговоре эти названия часто смешивают. Беляш называют чебуреком, кулебяку — просто пирогом, а расстегай многие вообще не видели. Разница — в тесте, форме и в том, пекут изделие или жарят. Разбираемся по порядку.
Расстегай
Расстегай — пирожок с открытой серединой. Края теста защипывают так, что в центре остаётся отверстие, через которое видна начинка. Чаще всего начинка рыбная, но бывает и мясная, с рисом, с грибами.
Расстегаи пекут в духовке из дрожжевого теста. По традиции их подают к ухе или бульону, а также как горячую закуску. Форма бывает лодочкой с заострёнными концами или круглая.
Кулебяка
Кулебяка — большой закрытый пирог, традиционное русское блюдо. Её главная особенность — сложная начинка в несколько слоёв. Например, слой рыбы, слой риса или гречки, слой грибов, рубленые яйца. Чтобы слои не смешивались, между ними иногда кладут тонкие блинчики.
Кулебяку пекут в духовке из дрожжевого теста и подают нарезанной на куски. Если обычный пирог — это одна начинка, то кулебяка — несколько начинок, уложенных одна на другую.
Беляш
Беляш пришёл из татарской и башкирской кухни. Это круглый пирожок из дрожжевого или пресного теста с мясным фаршем. Сверху у беляша часто оставляют небольшое отверстие, через которое видна начинка.
Беляш жарят в масле, сначала отверстием вниз, потом переворачивают. Получается румяный, сытный пирожок с сочной мясной начинкой. В советское время беляши стали привычной уличной едой, их продавали в буфетах.
Чебурек
Чебурек — изначально блюдо крымскотатарской кухни. Его делают из тонкого пресного теста: на лепёшку кладут рубленое мясо с луком, накрывают второй половиной и защипывают край. Получается большой плоский полукруг.
Чебурек жарят в большом количестве масла и подают горячим. Тесто у него тонкое и пузырчатое, хрустящее, а внутри — мясо с бульоном. Отличие от беляша — форма полукругом, тонкое пресное тесто и закрытая начинка.
Пирожок
Пирожок — самое общее слово. Это небольшое изделие из дрожжевого, пресного или слоёного теста с начинкой внутри. Пирожки пекут в духовке или жарят. Начинка любая: капуста, картофель, яйцо с луком, мясо, повидло. Печёные пирожки обычно лодочкой или овальные, жареные — овальные или полумесяцем.
Сравнительная таблица
| Изделие | Тесто | Форма | Начинка | Как готовят |
|---|---|---|---|---|
| Расстегай | дрожжевое | лодочка или круг с открытой серединой | рыба, мясо, рис, грибы | пекут |
| Кулебяка | дрожжевое | большой закрытый пирог | несколько слоёв разных начинок | пекут |
| Беляш | дрожжевое или пресное | круглый, часто с отверстием сверху | мясной фарш | жарят в масле |
| Чебурек | тонкое пресное | плоский полукруг | рубленое мясо с луком | жарят в масле |
| Пирожок | любое | лодочка, овал, полумесяц | любая | пекут или жарят |
Коротко: расстегай — открытый и печёный, кулебяка — большая и слоёная по начинке, беляш — круглый и жареный, чебурек — тонкий полукруг, пирожок — общее название для всех небольших изделий.
В столовой «Бризоль» своя выпечка. Посмотреть, какие у нас беляши в меню и чебуреки в меню, можно на сайте.
Про безопасность
Беляши и чебуреки — изделия с сырым фаршем внутри, поэтому их жарят до полной готовности: мясо в середине без розового цвета, сок прозрачный. Если тесто зарумянилось слишком быстро, убавьте огонь, чтобы начинка успела прожариться. Рыбу, мясо и яйца для начинки расстегаев и кулебяки заранее отваривают или обжаривают до полной готовности, а саму выпечку пропекают целиком. Готовую выпечку храните в холодильнике и съешьте в течение суток, разогрев до горячего. Аллергены: глютен, яйца, в рыбной начинке — рыба.
Больше домашних блюд — в разделе рецепты как в столовой.
Вопросы и заказы — по телефону +7 (8216) 794-464.