Сколько еды на человека на банкет
Главный страх организатора банкета — что еды не хватит. Поэтому её обычно заказывают с запасом, а потом половина салатов уезжает домой в контейнерах. Чтобы посчитать точнее, нужны нормы на одного гостя. Ниже — ориентир в граммах и готовый пересчёт на 20, 30 и 60 человек.
Нормы на одного гостя
Для банкета на 4–5 часов на одного взрослого гостя обычно хватает:
| Что | На 1 гостя | Комментарий |
|---|---|---|
| Холодные закуски и салаты | 300–400 г | 3–4 салата и 2–3 нарезки на стол |
| Горячее (мясо, птица, рыба) | 150–200 г | одна порция на гостя |
| Гарнир | 100–150 г | к горячему |
| Выпечка и хлеб | 100–150 г | пироги, булочки, хлеб |
| Десерт или торт | 100–150 г | к чаю в конце вечера |
| Фрукты | 100–150 г | по желанию |
| Безалкогольные напитки | 1–1,5 л | морс, компот, сок, вода, чай и кофе |
Всего выходит около 1–1,5 кг еды на человека, не считая напитков. Это ориентир, а не правило: точная цифра зависит от меню и от того, как пройдёт вечер.
Расчёт на 20, 30 и 60 человек
Пересчёт по средним нормам, ориентировочно.
| Что | На 20 гостей | На 30 гостей | На 60 гостей |
|---|---|---|---|
| Закуски и салаты | 7 кг | 10,5 кг | 21 кг |
| Горячее | 3,5 кг | 5,3 кг | 10,5 кг |
| Гарнир | 2,5 кг | 3,8 кг | 7,5 кг |
| Выпечка и хлеб | 2,5 кг | 3,8 кг | 7,5 кг |
| Десерт или торт | 2,5 кг | 3,8 кг | 7,5 кг |
| Безалкогольные напитки | 25 л | 37,5 л | 75 л |
Что учесть
Длительность. Обед на 2–3 часа — берите по нижней границе. Вечер на 5–6 часов — по верхней: гости проголодаются снова, и к концу пригодятся выпечка и бутерброды.
Время года. Летом едят меньше горячего и больше салатов, овощей, фруктов, пьют больше. Зимой наоборот: сытнее горячее, больше выпечки, чаще просят чай.
Состав гостей. Если среди гостей много пожилых людей, порции нужны меньше, а супа и мягких блюд — больше. Молодая компания съест больше горячего и закусок.
Формат. Для фуршета нормы другие: горячего нет или одно лёгкое блюдо, зато канапе и закусок — 8–12 штук на человека.
Безопасность. Закуски с майонезом и сливочными соусами не оставляйте на столе на весь вечер: выставляйте порциями, остальное держите в холодильнике. Горячее подают горячим.
Пример меню на 30 гостей
Чтобы цифры стали понятнее, вот как может выглядеть банкет на 30 человек на 4–5 часов:
- Закуски: мясная и сырная нарезка, овощное ассорти, соленья, канапе — на каждый стол по блюду.
- Салаты: три-четыре вида — например, оливье, «шуба», овощной и один тёплый — примерно по 2,5 кг каждого.
- Горячее: одно основное блюдо порционно — мясо, курица или рыба, около 5 кг.
- Гарнир: картофель, рис или овощи — около 4 кг.
- Выпечка: два-три пирога и хлеб.
- Десерт: торт на 4 кг или сладкие пироги к чаю.
- Напитки: морс, компот, сок, вода — около 35–40 литров, плюс чай и кофе.
Как распределить еду по вечеру
Закуски и салаты выставляют к приходу гостей — их едят первыми и дольше всего. Горячее подают через час-полтора, когда прозвучат первые тосты. Выпечку и десерт — в конце, вместе с чаем и кофе. Если вечер длинный, часть закусок держат в холодильнике и обновляют блюда на столах по ходу праздника — так они остаются свежими.
Посчитаем меню за вас
Не хочется считать граммы — расскажите, сколько будет гостей и сколько продлится праздник. Мы составим меню под ваш бюджет и посчитаем всё сами. Подробнее о свадьбах, юбилеях и банкетах и о банкетном зале на 60 человек.
Телефон: +7 (8216) 794-464.