Солянка, рассольник, щи, борщ — в чём разница
Солянка, рассольник, щи и борщ — четыре супа, которые чаще всего встречаются в меню столовых. Все они заправочные, то есть варятся на бульоне с овощами и заправкой, все подаются со сметаной. Но вкус у них разный, и он зависит от того, что даёт супу кислинку и какой овощ в нём главный. Разбираемся.
Солянка
Солянка — густой суп с острым кисло-солёным вкусом. Её варят на крепком бульоне и кладут сразу несколько видов мяса: варёное, копчёное, колбасу, ветчину. Бывает солянка рыбная и грибная.
Кислинку и солёность солянке дают солёные огурцы, рассол, каперсы, маслины или оливки. При подаче в тарелку кладут ломтик лимона и сметану. От других супов солянка отличается тем, что в ней много мяса и мало овощей, а вкус самый насыщенный.
Не путайте суп с солянкой на сковороде: так называют второе блюдо из тушёной капусты с мясом или колбасой.
Рассольник
Рассольник — суп, у которого главная кислинка идёт от солёных огурцов и огуречного рассола, отсюда и название. Основа рассольника — перловая крупа или рис, картофель, морковь, лук, коренья.
По сравнению с солянкой рассольник мягче и проще: мяса в нём меньше, крупы и овощей больше. Чаще всего его варят на мясном или курином бульоне, иногда добавляют субпродукты — почки или потроха. Подают со сметаной и зеленью.
Щи
Щи — один из главных супов русской кухни. Основа щей — капуста: свежая или квашеная. Щи из свежей капусты получаются мягкими и сладковатыми, из квашеной — кислыми. Кроме капусты кладут картофель, морковь, лук, иногда помидоры.
Щи варят на мясном бульоне, а также на рыбном или грибном, бывают и постные на овощном отваре. Подают со сметаной и зеленью, к щам хорошо идёт чёрный хлеб.
Борщ
Борщ — суп со свёклой, именно она даёт ему красный цвет. Это традиционное блюдо восточных славян, которое есть во многих кухнях. Кроме свёклы в борщ кладут капусту, картофель, морковь, лук, томат.
Чтобы борщ сохранил яркий цвет, свёклу тушат отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, а потом добавляют в суп. Подают борщ со сметаной и зеленью.
Сравнительная таблица
| Суп | Главный овощ или основа | Откуда кислинка | Бульон | Подача |
|---|---|---|---|---|
| Солянка | несколько видов мяса | солёные огурцы, каперсы, маслины, лимон | крепкий мясной, рыбный или грибной | со сметаной и лимоном |
| Рассольник | перловка или рис, огурцы | солёные огурцы и рассол | мясной или куриный | со сметаной и зеленью |
| Щи | капуста | квашеная капуста или томат | мясной, рыбный, грибной, овощной | со сметаной и зеленью |
| Борщ | свёкла и капуста | томат, уксус или лимонный сок для свёклы | мясной или овощной | со сметаной и зеленью |
Если коротко: солянка — мясная и самая острая, рассольник — с перловкой и огурцами, щи — капустные, борщ — красный от свёклы.
Попробовать можно и в нашей столовой: в меню есть солянка и щи из свежей капусты.
Про безопасность
Бульон для супа варите до полной готовности мяса или птицы, а копчёности для солянки кладите в кипящий суп. Суп подают горячим. Остатки быстро охладите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, перед подачей доведите до кипения. Аллергены: молоко в сметане, сельдерей, если кладут коренья.
Домашние рецепты супов — в разделе рецепты как в столовой.
Столовая «Бризоль» готовит обеды каждый день. Вопросы — по телефону +7 (8216) 794-464.