Биточки манные как в столовой
Что такое манные биточки
Манные биточки — это круглые лепёшки из густой манной каши на молоке, обжаренные в сухарях до золотистой корочки. Снаружи они хрустят, внутри остаются мягкими и нежными, с лёгким сливочно-ванильным вкусом. В столовой их подавали на завтрак или полдник как сладкое второе блюдо.
От домашней манной каши биточки отличаются плотностью: крупы берут почти вдвое больше, кашу остужают пластом, а потом режут или лепят из неё порции. Яйцо добавляют в тёплую кашу, чтобы масса держала форму при жарке. Подают биточки не сами по себе, а со сладким соусом, вареньем или сметаной.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Крупа манная | 40 г400 г | 40 г400 г |
| Молоко 2,5% | 150 мл1500 мл | 150 мл1500 мл |
| Сахар | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Яйцо куриное | 9 г90 г | 8 г80 г |
| Масло сливочное | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Сухари панировочные | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Масло растительное для жарки | 6 г60 г | 6 г60 г |
| Соль, ванилин | по вкусу | |
Аллергены: глютен, молоко, яйца.
Как приготовить
- Доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном, добавьте соль и сахар.
- Тонкой струйкой всыпьте манку, непрерывно помешивая венчиком, и варите густую кашу на слабом огне 8–10 минут, пока ложка не начнёт в ней стоять.
- Снимите кастрюлю с огня, вмешайте сливочное масло и ванилин. Остудите кашу до 60–70 °C — она должна быть тёплой, но не обжигать.
- Вбейте в кашу яйцо и быстро перемешайте до однородности.
- Выложите массу на смоченный водой поднос или противень слоем около 2 см, разровняйте и остудите до полного загустения, 30–40 минут.
- Мокрыми руками сформуйте круглые биточки толщиной 1,5–2 см, по два на порцию, и обваляйте их в сухарях.
- Обжарьте биточки на разогретом растительном масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Если биточки получились толстыми, переложите их на противень и прогрейте в духовке при 180–200 °C 5 минут, чтобы середина стала горячей.
Как подают в столовой
Два биточка кладут на мелкую тарелку и поливают сладким молочным, клюквенным или ягодным соусом — около 50 г на порцию. Вместо соуса можно положить ложку варенья, джема или сметаны. К биточкам обычно подают чай, какао или компот.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 170 г на порцию из двух биточков.
- Время — около 1 часа 10 минут: каша 15 минут, охлаждение 30–40 минут, формовка и жарка 15 минут.
- Калорийность — около 380 ккал на порцию без соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйцо в биточках проходит термообработку при жарке: обжаривайте их до корочки и горячей середины. Сырую массу с яйцом не пробуйте.
- Остывающую кашу с яйцом не оставляйте в тепле надолго: сформуйте и пожарьте биточки, как только масса загустеет, или уберите её в холодильник.
- Горячее масло разбрызгивается: кладите биточки на сковороду от себя, переворачивайте лопаткой.
- Готовые биточки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячего состояния.
- Аллергены: глютен (манная крупа, сухари), молоко, яйца.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.