Блинчики с мясом как в столовой
Что такое блинчики с мясом как в столовой
Блинчики с мясом — тонкие блинчики, которые обжаривают с одной стороны, заворачивают в них начинку из отварного мяса с жареным луком и обжаривают ещё раз до румяной корочки. Это и второе блюдо, и сытный завтрак.
Дома начинку часто делают из сырого фарша, который жарят на сковороде. В столовой мясо сначала отваривают, затем пропускают через мясорубку с луком и увлажняют бульоном. Начинка получается мягкой и сочной, а блинчики держат форму конвертиком и не раскрываются при жарке.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 30 г300 г | 30 г300 г |
| Молоко | 60 мл600 мл | 60 мл600 мл |
| Яйцо куриное | 11 г110 г | 10 г100 г |
| Сахар | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Говядина для начинки | 85 г850 г | 70 г700 г |
| Лук репчатый | 12 г120 г | 10 г100 г |
| Бульон от варки мяса | 10 мл100 мл | 10 мл100 мл |
| Масло растительное (лук, сковорода, жарка) | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Сметана для подачи | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Соль, перец чёрный молотый | по вкусу | |
Аллергены: глютен, яйца, молоко.
Как приготовить
- Говядину залейте горячей водой и варите при слабом кипении 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и легко прокалываться вилкой; сок при проколе прозрачный.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла 5–7 минут до золотистого цвета.
- Отварное мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, посолите, поперчите и добавьте немного бульона, чтобы начинка была сочной.
- Для теста яйцо размешайте с солью, сахаром и половиной молока, всыпьте муку и вымешайте без комков, затем влейте остальное молоко. Оставьте тесто на 20 минут.
- Испеките тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде, обжаривая каждый только с одной стороны около 1 минуты, пока верх не перестанет быть жидким.
- На обжаренную сторону блинчика положите около 35 г начинки и сверните конвертом.
- Обжарьте блинчики на масле сначала швом вниз, затем с другой стороны, по 2–3 минуты до румяной корочки, чтобы начинка прогрелась до горячего.
Как подают в столовой
Блинчики подают горячими по два на тарелку, рядом или сверху — сметана. Иногда их поливают растопленным сливочным маслом. В столовой блинчики с мясом идут как второе блюдо без гарнира, к ним хорошо подходит чай или компот.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 160 г на порцию (два блинчика и сметана).
- Время — около 2,5 часа, из них варка мяса 1,5–2 часа; активная работа около 40 минут.
- Калорийность — около 415 ккал на порцию со сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Мясо для начинки отваривают до полной готовности: оно мягкое, на разрезе серое, без розового, сок прозрачный. Яйцо в тесте проходит полную термообработку при выпекании и повторной жарке.
- При повторной жарке начинка должна прогреться до горячего — около 75 °C в толще. Начинку из отварного мяса не держите в тепле: если блинчики не заворачиваете сразу, уберите её в холодильник. Доску после сырого мяса вымойте горячей водой.
- Готовые блинчики храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячей начинки.
- Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, сметана).
Больше блюд из теста и мяса — в разделе рецепты как в столовой. Готовите блинчики на праздничный стол — количество порций поможет рассчитать справка сколько еды на человека на банкет.