1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Блинчики с творогом как в столовой

Блинчики с творогом как в столовой

---

Что такое блинчики с творогом как в столовой

Блинчики с творогом — тонкие блинчики, обжаренные с одной стороны, с начинкой из протёртого творога с сахаром. Их заворачивают конвертом, обжаривают до корочки и подают со сметаной или сладким соусом.

Домашние блинчики часто начиняют творогом с сырым яйцом и жарят несколько минут. В этом столовском варианте начинку делают без яйца — творог связывают сметаной, а обжаренные блинчики доводят в духовке, чтобы они прогрелись до середины. Начинка остаётся нежной и не вытекает.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	30 г300 г	30 г300 г
Молоко	60 мл600 мл	60 мл600 мл
Яйцо куриное (в тесто)	11 г110 г	10 г100 г
Сахар в тесто	2 г20 г	2 г20 г
Творог 5–9 %	72 г720 г	70 г700 г
Сахар в начинку	8 г80 г	8 г80 г
Сметана в начинку	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное (сковорода, жарка)	7 г70 г	7 г70 г
Сметана для подачи	20 г200 г	20 г200 г
Соль, ванильный сахар	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Для теста яйцо размешайте с солью, сахаром и половиной молока, всыпьте муку и вымешайте без комков, затем влейте остальное молоко. Оставьте тесто на 20 минут.
2. Творог протрите через сито или разомните вилкой до однородности, добавьте сахар, ванильный сахар и сметану, перемешайте.
3. Испеките тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде, обжаривая каждый только с одной стороны около 1 минуты, пока верх не перестанет быть жидким.
4. На обжаренную сторону блинчика положите около 40 г начинки и сверните конвертом.
5. Обжарьте блинчики на масле сначала швом вниз, затем с другой стороны, по 2 минуты до золотистой корочки.
6. Переложите блинчики на противень и прогрейте в духовке при 180–200 °C 5–7 минут, пока начинка не станет горячей.

Как подают в столовой

Блинчики с творогом подают по два на тарелку со сметаной. Вместо сметаны можно полить их растопленным сливочным маслом, вареньем или ягодным соусом. Это сладкое второе блюдо или завтрак, к нему подают чай, какао или кисель.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 170 г на порцию (два блинчика и сметана).
• Время — около 50 минут: тесто и начинка 25 минут, выпекание и жарка 25 минут.
• Калорийность — около 400 ккал на порцию со сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности творога).

Безопасность и хранение

• Яйцо в этом рецепте только в тесте и проходит полную термообработку; в начинку сырое яйцо не добавляют.
• Творог берите свежий, без кислого запаха. Готовую начинку не держите в тепле — если заворачиваете позже, уберите её в холодильник.
• Готовые блинчики храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, творог, сметана).

Другие блюда из творога и теста — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите блинчики к праздничному завтраку на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.