1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Блины как в столовой

Блины как в столовой

---

Что такое блины как в столовой

Блины из столовой — тонкие блины на молоке из жидкого теста с яйцом, сахаром и щепоткой соли. Их пекут на раскалённой сковороде без начинки, каждый блин сразу смазывают сливочным маслом и складывают конвертом или треугольником. На раздаче они лежат стопкой, порция — три блина.

От домашних столовские блины отличаются простотой и постоянством: одна и та же раскладка на молоке, без дрожжей и без соды, тесто стоит перед выпечкой, чтобы мука набухла. Блины получаются ровные, эластичные, с кружевным краем и не рвутся при складывании.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	50 г500 г	50 г500 г
Молоко	100 мл1000 мл	100 мл1000 мл
Яйца	14 г140 г	12 г120 г
Сахар	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное (в тесто и для сковороды)	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное для смазки блинов	10 г100 г	10 г100 г
Соль	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Яйца вымойте, разбейте в миску, добавьте сахар и соль, размешайте венчиком до однородности.
2. Влейте половину тёплого молока и перемешайте.
3. Всыпьте просеянную муку и вымешайте густое тесто без комков.
4. Постепенно влейте оставшееся молоко и растительное масло. Тесто должно быть жидким, как сливки.
5. Оставьте тесто на 15–20 минут, чтобы мука набухла.
6. Хорошо разогрейте сковороду и смажьте её маслом. Налейте половник теста и наклоните сковороду, чтобы тесто растеклось тонким слоем.
7. Пеките 1–1,5 минуты, пока край не подрумянится и не начнёт отходить, переверните и пеките ещё 30–40 секунд.
8. Готовый блин сразу смажьте растопленным сливочным маслом и сложите стопкой.

Как подают в столовой

Блины складывают конвертом или треугольником и выкладывают по три на мелкую тарелку. Рядом ставят сметану, сгущённое молоко, варенье или повидло — на выбор. Блины подают горячими к чаю или как отдельное блюдо на завтрак.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию (3 блина).
• Время — около 50 минут: замес и отдых теста 25 минут, выпечка 25 минут.
• Калорийность — около 380 ккал на порцию без сметаны и варенья (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте. Тесто с яйцом не пробуйте, блины пропекайте с обеих сторон до румяных пятен, без жидкого теста в середине.
• Готовое тесто, если не печёте сразу, уберите в холодильник.
• Готовые блины храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте блины на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.