1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Борщ постный как в столовой

Борщ постный как в столовой

---

Что такое борщ постный

Борщ постный — борщ без мяса и животных жиров: овощи варят на воде, а пассеровку делают на растительном масле. Вкус держится на хорошо протушенной свёкле, томате, сладком перце и чесноке.

В столовой постный борщ варят по той же схеме, что и мясной: свёклу тушат отдельно с уксусом, чтобы она не потеряла цвет, морковь, лук и перец обжаривают. Сметану к нему не подают — борщ посыпают зеленью. Дома постный борщ часто получается водянистым; в столовском варианте выручают пассеровка и то, что борщ настаивается перед раздачей.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Вода	300 мл3000 мл	300 мл3000 мл
Свёкла	55 г550 г	44 г440 г
Капуста белокочанная	50 г500 г	40 г400 г
Картофель	40 г400 г	30 г300 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Перец сладкий	13 г130 г	10 г100 г
Томатная паста	6 г60 г	6 г60 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Чеснок	2 г20 г	1.5 г15 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Уксус столовый 3 %	3 мл30 мл	3 мл30 мл
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный, лавровый лист	по вкусу

Как приготовить

1. Свёклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, добавьте томатную пасту, сахар и половину масла и тушите под крышкой 20–25 минут, подливая немного воды.
2. Морковь, лук и сладкий перец нарежьте соломкой и обжарьте на остальном масле 5–7 минут до мягкости.
3. Воду доведите до кипения, посолите, положите картофель брусочками и варите 10 минут.
4. Добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 7–10 минут.
5. Положите тушёную свёклу, обжаренные овощи, перец и лавровый лист и варите 5–7 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.
7. Дайте борщу постоять под крышкой 15–20 минут, перед подачей посыпьте зеленью.

Как подают в столовой

Борщ разливают в глубокую тарелку по 250 мл и посыпают зеленью. Сметану в постный вариант не кладут; к борщу берут ржаной хлеб или гренки, подсушенные на растительном масле. Если пост не соблюдают, ложку сметаны можно добавить прямо в тарелку.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на тарелку.
• Время — около 1 часа: подготовка овощей 20 минут, тушение и варка 40 минут.
• Калорийность — около 150 ккал на тарелку без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи вымойте до очистки, свёклу и картофель — щёткой. Доску после сырых корнеплодов промойте.
• После закладки всех овощей борщ доведите до кипения: картофель и капуста должны быть мягкими.
• Готовый борщ остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: из основного списка в рецепте нет. Если добавляете сметану — молоко, если подаёте гренки — глютен.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите борщ на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.