1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Бублики по ГОСТу

Бублики по ГОСТу

---

Что такое бублики

Бублики — кольца из крутого дрожжевого теста, которые перед выпечкой ошпаривают в кипящей воде. Благодаря этому у бублика гладкая блестящая корочка и плотный, чуть тянущийся мякиш. Украинские бублики с маком — самые узнаваемые: их нанизывали на верёвку и продавали к чаю.

Под запросом «бублики по ГОСТу» ищут именно этот вкус. От домашних булочек-колечек бублики отличаются тестом: оно крутое, почти без сдобы, его долго вымешивают. А главный приём — ошпаривание: без него получится сушка или булка, а не бублик.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	55 г550 г	55 г550 г
Вода тёплая	27 г270 г	27 г270 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Масло растительное	3 г30 г	3 г30 г
Дрожжи прессованные	2 г20 г	2 г20 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г
Мак пищевой	2 г20 г	2 г20 г

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Дрожжи и сахар разведите в тёплой воде (около 35 °C), добавьте муку с солью и замесите крутое тесто. В конце вмешайте масло.
2. Вымешивайте тесто 10–12 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Оставьте под плёнкой в тепле на 1 час.
3. Разделите тесто на куски по 90 г, раскатайте жгуты длиной 20–22 см и соедините концы в кольцо, плотно прижав место стыка.
4. Оставьте кольца на расстойку на 20–30 минут, пока они слегка не увеличатся.
5. Опускайте бублики по 2–3 штуки в кипящую воду на 1–2 минуты, пока они не всплывут, и выньте шумовкой.
6. Ещё влажными обмакните верх в мак и выложите на противень, застеленный пергаментом.
7. Выпекайте в духовке при 220–230 °C 15–20 минут до золотисто-коричневой корочки. При постукивании по низу готовый бублик звучит глухо.
8. Остудите на решётке.

Как подают в столовой

Бублики подают целыми на тарелке или в корзинке, к чаю, кофе или компоту. Порция — один бублик. Его можно разрезать и намазать сливочным маслом.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 80 г на бублик.
• Время — около 2 часов 30 минут, из них подъём и расстойка теста 1,5 часа.
• Калорийность — около 240 ккал на бублик (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Опускайте бублики в кипящую воду шумовкой, осторожно, чтобы не обжечься паром и брызгами.
• Мак берите пищевой, в заводской упаковке.
• Остывшие бублики храните в пакете при комнатной температуре и съешьте в течение суток; черствеющие бублики можно подсушить в духовке.
• Аллергены: глютен (мука). Яиц и молока в рецепте нет. Мак может вызывать аллергию у чувствительных людей.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.