1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Булочка с сахаром как в столовой

Булочка с сахаром как в столовой

---

Что такое булочка с сахаром

Булочка с сахаром — небольшая сдобная булочка из дрожжевого теста, сверху смазанная яйцом и посыпанная сахарным песком. При выпечке сахар слегка плавится и даёт хрустящую сладкую корочку. Её брали в столовой и буфете к чаю, компоту или молоку.

От домашней булочка из столовой отличается умеренной сдобой и простотой. Тесто на молоке с небольшим количеством масла и сахара, форма — круглая или в виде завитка. Главное — щедрая посыпка сахаром перед выпечкой и смазка яйцом в конце расстойки, как у плюшки.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	42 г420 г	42 г420 г
Молоко тёплое	20 г200 г	20 г200 г
Сахар в тесто	6 г60 г	6 г60 г
Сахар для посыпки	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Яйцо куриное (в тесто и для смазки)	9 г90 г	8 г80 г
Дрожжи прессованные	2 г20 г	2 г20 г
Соль	0.5 г5 г	0.5 г5 г
Масло растительное для противня	1 г10 г	1 г10 г

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разведите дрожжи в тёплом молоке около 35 °C с ложкой сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Добавьте сахар для теста, соль, половину яйца и муку, замесите тесто. В конце вмешайте мягкое сливочное масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкости.
3. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое, один раз обомните.
4. Разделите тесто на куски по 80 г, скатайте гладкие шарики и выложите на смазанный противень на расстоянии 4–5 см друг от друга.
5. Оставьте на расстойку 30–40 минут. В конце расстойки смажьте булочки взбитым яйцом и обильно посыпьте сахаром.
6. Выпекайте при 220–230 °C 12–15 минут до золотистого цвета. Готовая булочка лёгкая, низ румяный, деревянная шпажка выходит сухой.
7. Остудите булочки на решётке, чтобы низ не отсырел.

Как подают в столовой

Булочку с сахаром подают целой на блюдце к чаю, кофе, какао или компоту. Порция — одна булочка. В столовой их часто выкладывают на раздаче на большом подносе рядом с плюшками и пирожками.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на булочку.
• Время — около 2 часов 30 минут, из них подъём теста и расстойка 1,5–2 часа, выпечка 12–15 минут.
• Калорийность — около 255 ккал на булочку (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в тесте и для смазки проходит термообработку при выпечке. Сырое тесто и остатки яичной смазки не пробуйте, миску после яйца вымойте горячей водой.
• Булочки выпекайте до полной готовности: на разломе мякиш сухой, без липких участков.
• Остывшие булочки храните в хлебнице или в закрытом пакете при комнатной температуре.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте булочки к большому столу, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.