1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Булочка за 9 копеек по ГОСТу

Булочка за 9 копеек по ГОСТу

---

Что такое булочка за 9 копеек

Булочка за 9 копеек — так в народе называют сдобную дрожжевую булочку советских булочных и буфетов: небольшую, круглую или в виде завитка, с блестящей корочкой и хрустящей сахарной посыпкой. Название осталось от ценника тех лет, а сама булочка запомнилась мягким сладким мякишем и запахом ванили.

Заводскую сдобу пекли по промышленной технологии, и дома её точно не повторить. Здесь — домашний вариант, близкий по вкусу и составу: тесто на молоке со сливочным маслом и яйцом, двойной подъём, смазка яйцом и сахар сверху. Номеров ГОСТов и заводских рецептур мы не приводим, раскладка ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная высшего сорта	48 г480 г	48 г480 г
Молоко	20 мл200 мл	20 мл200 мл
Сахар в тесто	8 г80 г	8 г80 г
Масло сливочное или маргарин	7 г70 г	7 г70 г
Яйцо куриное (в тесто и для смазки)	8 г80 г	7 г70 г
Дрожжи прессованные	1.5 г15 г	1.5 г15 г
Соль	0.5 г5 г	0.5 г5 г
Сахар для посыпки	3 г30 г	3 г30 г
Ванилин	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и чайную ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Добавьте остальной сахар, соль, ванилин и почти всё яйцо, оставив немного для смазки. Всыпьте муку и замесите тесто.
3. В конце вмешайте мягкое сливочное масло и вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
4. Накройте и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и дайте подняться ещё раз, 40 минут.
5. Разделите тесто на куски по 85 г, скатайте шарики или жгутики и сверните завитком. Выложите на противень с пергаментом.
6. Оставьте на расстойку 30–40 минут. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром.
7. Выпекайте при 190–200 °C 15–20 минут до золотистого цвета. Готовая булочка лёгкая, снизу румяная, деревянная шпажка выходит сухой.

Как подают в столовой

Булочку подают целиком на блюдце или в бумажной салфетке к чаю, какао, молоку или молочному коктейлю. Её берут на завтрак и на полдник, а также как сладкое дополнение к обеду.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 75 г на булочку.
• Время — около 3 часов 30 минут, из них активной работы — около 40 минут.
• Калорийность — около 280 ккал на булочку (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Булочки выпекают до полной пропечённости: мякиш не липкий и не сырой у нижней корки. Сырое тесто с яйцом не пробуйте.
• Булочки храните в закрытом пакете или хлебнице при комнатной температуре; вкуснее всего они в день выпечки.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте к чаю на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.