Бутерброд с колбасой как в столовой
Что такое бутерброд с колбасой
Бутерброд с колбасой — ломоть пшеничного хлеба или батона с тонким слоем сливочного масла и ломтиками варёной колбасы. Это самая привычная холодная закуска буфета: её берут к чаю, к первому блюду или с собой на перекус.
Столовский бутерброд отличается от домашнего точностью. Хлеб режут ломтями одной толщины, колбасу — тонкими ровными кружками или полукружьями, и на каждый бутерброд кладут одинаковое количество. Масло намазывают тонко, по всей поверхности, чтобы хлеб не размокал от колбасы, а колбасу укладывают внахлёст, не выходя за край ломтя. Колбасу берут варёную — докторскую или молочную — без жирных включений.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Хлеб пшеничный (батон) | 30 г300 г | 30 г300 г |
| Масло сливочное 82,5% | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Колбаса варёная (докторская или молочная) | 26 г260 г | 25 г250 г |
| Зелень петрушки или укропа для подачи | 1 г10 г | 1 г10 г |
Аллергены: глютен, молоко, соя и горчица (возможны в составе колбасы).
Как приготовить
- Сливочное масло достаньте из холодильника за 20–30 минут, чтобы оно размягчилось и легко намазывалось.
- Батон нарежьте ломтями толщиной около 1 см, слегка наискосок — так ломоть получается шире.
- С колбасы снимите оболочку и нарежьте её кружками толщиной 2–3 мм; крупный батон колбасы режьте полукружьями.
- Намажьте каждый ломоть тонким ровным слоем масла по всей поверхности, до самых краёв.
- Уложите на хлеб два-три ломтика колбасы внахлёст так, чтобы они не свисали с края.
- Украсьте веточкой зелени и подайте сразу или уберите под плёнку в холодильник до подачи.
Как подают в столовой
Бутерброды выкладывают на мелкую тарелку или общее блюдо в один слой, ломтиками колбасы вверх. В буфете их ставят на витрину рядом с бутербродами с сыром и маслом. Порция — один бутерброд около 60 г.
К бутерброду с колбасой подают чай, кофейный напиток или какао. К первому блюду его берут вместо хлеба, а на банкетном столе нарезают мельче — на половинки ломтя, чтобы удобно было брать рукой.
Если готовите на 10 человек, нужен примерно один батон хлеба, полпачки масла и около 250 г колбасы.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 60 г на бутерброд.
- Время — около 10 минут, не считая размягчения масла.
- Калорийность — около 180 ккал на бутерброд (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности колбасы).
Безопасность и хранение
- Колбасу берите готовую варёную из магазина, с целой упаковкой и в пределах срока годности. Колбасу со слизью, кислым запахом или серыми пятнами на срезе не используйте.
- Нарезку колбасы храните в холодильнике, а не на столе: на тёплой кухне её держат только на время сборки.
- Готовые бутерброды не оставляйте надолго в тепле. Если остались — накройте плёнкой или уберите в закрытый контейнер, храните в холодильнике и съешьте в течение суток; хлеб при этом подсыхает, поэтому лучше собирать бутерброды перед подачей.
- Аллергены: глютен (хлеб), молоко (масло). В составе варёной колбасы бывают молочный и соевый белок, горчица — проверьте упаковку.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите бутерброды на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.