1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Бутерброд с сыром как в столовой

Бутерброд с сыром как в столовой

---

Что такое бутерброд с сыром

Бутерброд с сыром — ломоть батона со сливочным маслом и тонким ломтиком твёрдого сыра. Его берут к чаю, кофе или какао на завтрак и в перерыв, и это один из самых узнаваемых бутербродов столовой и буфета.

Столовский бутерброд собирают по весу: около 20 г сыра на ломоть, сыр нарезают тонкими ровными ломтиками по размеру хлеба, а корку срезают. Сыр берут полутвёрдый, вроде «Российского» или «Голландского», — он хорошо режется и не крошится. Масло под сыром обязательно: так бутерброд мягче и вкуснее. Ниже есть и горячий вариант — сыр слегка расплавляют в духовке.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Хлеб пшеничный (батон)	30 г300 г	30 г300 г
Масло сливочное 82,5%	5 г50 г	5 г50 г
Сыр полутвёрдый	21 г210 г	20 г200 г

Аллергены: молоко, глютен.

Как приготовить

1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. С сыра срежьте корку и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм по размеру ломтя хлеба.
3. Батон нарежьте ломтями толщиной около 1 см.
4. Намажьте каждый ломоть тонким слоем масла по всей поверхности.
5. Положите сверху один-два ломтика сыра так, чтобы он закрывал хлеб, но не свисал с края. Подайте сразу.
6. Для горячего варианта выложите бутерброды на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 3–5 минут — до того, как сыр начнёт плавиться по краям. Подавайте тёплыми.

Как подают в столовой

Холодные бутерброды с сыром выкладывают на мелкую тарелку в один слой. В буфете их ставят на витрину рядом с бутербродами с колбасой и маслом, к ним подают чай, какао или кофейный напиток. Порция — один бутерброд около 55 г.

Горячие бутерброды подают сразу из духовки на завтрак — с чаем или с омлетом. На банкете холодные бутерброды с сыром нарезают на половинки или четвертинки и украшают веточкой зелени.

Для 10 бутербродов нужно около 200 г сыра, один батон и около 50 г масла.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 55 г на бутерброд.
• Время — около 10 минут, горячий вариант — около 15 минут.
• Калорийность — около 190 ккал на бутерброд (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности сыра).

Безопасность и хранение

• Сыр берите в целой упаковке и в пределах срока годности. Сыр с плесенью, которая не предусмотрена сортом, не используйте и не срезайте с него только пятно.
• Горячий бутерброд из духовки берите лопаткой: расплавленный сыр сильно горячий.
• Готовые бутерброды не оставляйте надолго в тепле. Если остались — накройте плёнкой или уберите в закрытый контейнер, храните в холодильнике и съешьте в течение суток; хлеб при этом подсыхает, поэтому лучше собирать бутерброды перед подачей.
• Аллергены: молоко (сыр, масло), глютен (хлеб).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите бутерброды на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.