1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Чай с лимоном как в столовой

Чай с лимоном как в столовой

---

Что такое чай с лимоном

Чай с лимоном в столовой — это гранёный стакан горячего чёрного чая с сахаром и тонким кружком лимона. Лимон добавляет кислинку и свежий аромат, а заодно делает настой светлее: от лимонной кислоты тёмный чай заметно бледнеет. Такой чай подают к любому обеду, завтраку и выпечке.

В отличие от домашнего чая, который заваривают прямо в чашке или чайнике на двоих, в столовой готовят крепкую заварку на много порций сразу. В стакан наливают немного заварки и доливают кипятком, поэтому крепость у всех порций одинаковая. Сахар кладут при отпуске или ставят рядом, а лимон режут кружками заранее.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Чай чёрный листовой	1 г10 г	1 г10 г
Вода для заварки	30 мл300 мл	30 мл300 мл
Кипяток для доливки	180 мл1800 мл	180 мл1800 мл
Сахар	15 г150 г	15 г150 г
Лимон	8 г80 г	7 г70 г

Как приготовить

1. Лимон хорошо вымойте щёткой в горячей воде и ошпарьте кипятком — ломтик кладут в стакан вместе с кожурой.
2. Нарежьте лимон кружками толщиной 3–4 мм и удалите семена. Крайние кусочки без мякоти не используйте.
3. Заварочный чайник ополосните кипятком, чтобы он прогрелся.
4. Засыпьте чай из расчёта 1 г на порцию, залейте крутым кипятком для заварки и накройте крышкой.
5. Дайте заварке настояться 5–7 минут. Дольше держать не нужно: чай станет горьким.
6. Налейте в стакан около 30 мл заварки и долейте кипятком почти до края.
7. Добавьте сахар и размешайте до полного растворения.
8. Положите в стакан ломтик лимона или подайте его на блюдце рядом, чтобы каждый добавил сам.

Как подают в столовой

Чай наливают в гранёный стакан в подстаканнике или в чайную чашку на блюдце. Ломтик лимона кладут прямо в стакан, рядом — чайная ложка. Иногда сахар не кладут сразу, а ставят в сахарнице или подают порционными кусочками. К чаю обычно берут булочку, пирожок, кекс или пирожное.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 мл на порцию.
• Время — около 15 минут: кипячение воды и заварка 10 минут, разливка 5 минут.
• Калорийность — около 60 ккал на порцию с сахаром (ориентировочно, по таблице состава продуктов); без сахара — около 2 ккал.

Безопасность и хранение

• Кипяток и горячий стакан легко обжигают: наливайте чай на устойчивой поверхности, подавайте стакан в подстаканнике или чашку на блюдце.
• Лимон перед нарезкой обязательно мойте и ошпаривайте: кожура попадает в напиток.
• Заварку готовьте свежую, на один приём пищи. Вчерашнюю заварку не используйте.
• Нарезанный лимон храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток; целый лимон — в холодильнике.
• Аллергены: основных аллергенов из списка нет; цитрусовые у части людей вызывают аллергию. Без сахара и с сахаром напиток подходит для постного стола.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.