Дрожжевые блины как в столовой
Что такое дрожжевые блины
Дрожжевые блины — пышные, ноздреватые блины из жидкого теста на молоке и дрожжах. Они толще и мягче обычных блинов на молоке, хорошо впитывают масло и сметану и сытно наедают. Тесто для них ставят заранее: оно должно подняться и покрыться пузырьками.
Здесь тесто готовят опарным способом. Сначала на части молока с дрожжами и половине муки ставят опару, потом добавляют остальные продукты, а в самом конце — белки, взбитые в пену. Так блины получаются лёгкими и воздушными, с кружевными дырочками.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 35 г350 г | 35 г350 г |
| Молоко 2,5 % | 110 мл1100 мл | 110 мл1100 мл |
| Дрожжи сухие | 0.5 г5 г | 0.5 г5 г |
| Сахар | 7 г70 г | 7 г70 г |
| Яйцо куриное | 15 г150 г | 13 г130 г |
| Соль | 0.5 г5 г | 0.5 г5 г |
| Масло сливочное в тесто | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Масло сливочное для смазывания | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Масло растительное или смалец для сковороды | 3 г30 г | 3 г30 г |
Аллергены: глютен, молоко, яйца.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до 35–40 °C — тёплое, но не горячее. В большой миске разведите дрожжи в стакане тёплого молока, добавьте половину просеянной муки и тщательно вымешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками.
- Яйца вымойте и отделите желтки от белков. В подошедшую опару добавьте оставшиеся тёплое молоко и муку, сахар, желтки и растопленное сливочное масло и вымешайте без комков. Оставьте в тепле ещё на 40–60 минут.
- Белки взбейте с солью в крепкую пену, добавьте в подошедшее тесто и аккуратно перемешайте сверху вниз, чтобы пена не осела.
- Хорошо прогрейте сковороду и смажьте её маслом или смальцем. Налейте немного теста, распределите по дну и пеките на среднем огне до золотисто-румяного цвета снизу, затем переверните и допеките другую сторону.
- Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте растопленным сливочным маслом. Блин пропечён, если середина упругая и не липнет.
Как подают в столовой
Дрожжевые блины подают горячими, по три на тарелке, сложенными пополам или четвертинкой. Рядом ставят сметану, сгущённое молоко, варенье или мёд. Они хороши и к несладкому: с селёдкой промышленного посола, с рубленым яйцом и зелёным луком.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 160 г на порцию (3 блина).
- Время — около 2 часов: опара 30–40 минут, подъём теста 40–60 минут, выпечка около 30 минут.
- Калорийность — около 345 ккал на порцию со сливочным маслом, без сметаны и начинок (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйца перед разбиванием вымойте. Сырое тесто с яйцами не пробуют, блины пропекают с двух сторон до упругой середины.
- Молоко для опары не перегревайте: в горячем молоке дрожжи погибнут, а тесто не поднимется.
- Готовые блины храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячего.
- Аллергены: глютен (мука), молоко (молоко, сливочное масло), яйца.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Тонкие блины без дрожжей — блины как в столовой. Если печёте блины на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.