1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Фруктовый салат как в столовой

Фруктовый салат как в столовой

---

Что такое фруктовый салат

Фруктовый салат в столовском варианте — это кубики яблок, груш, апельсина и банана, заправленные лёгким сахарным сиропом с лимонным соком. Его подают в креманке как сладкое блюдо после обеда или к праздничному столу. Салат получается сочным и не приторным, а фрукты сохраняют форму.

Дома фруктовый салат часто заливают сгущёнкой или йогуртом и сразу всё перемешивают. В столовой основу делают постной: лимонный сироп не даёт яблокам и грушам потемнеть, а банан кладут последним, чтобы он не раскис. Сметану или йогурт добавляют по желанию уже в креманку.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яблоки кисло-сладкие	45 г450 г	38 г380 г
Груши	40 г400 г	34 г340 г
Апельсины	45 г450 г	32 г320 г
Бананы	40 г400 г	26 г260 г
Сахар	6 г60 г	6 г60 г
Вода кипячёная	10 мл100 мл	10 мл100 мл
Сок лимонный	5 г50 г	5 г50 г

Аллергены: молоко (если заправляете сметаной или йогуртом).

Как приготовить

1. Все фрукты вымойте под проточной водой и обсушите.
2. Для сиропа растворите сахар в горячей кипячёной воде, остудите и добавьте лимонный сок.
3. Яблоки и груши разрежьте на четвертинки, удалите семенные гнёзда, нарежьте кубиком 1–1,5 см и сразу полейте половиной сиропа, чтобы они не потемнели.
4. Апельсины очистите от кожуры и белой плёнки, разделите на дольки, удалите косточки и нарежьте кусочками.
5. Банан очистите и нарежьте полукружками непосредственно перед подачей.
6. Соедините фрукты, полейте оставшимся сиропом и осторожно перемешайте ложкой, не разминая.
7. Уберите салат в холодильник на 10–15 минут и разложите по креманкам.

Как подают в столовой

Салат подают в стеклянной креманке или в низкой пиале, порцией около 150 г. Сверху можно положить ложку сметаны или йогурта, листик мяты или несколько ягод. В столовой фруктовый салат ставят на раздачу вместе с десертами и подают к чаю или компоту.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 30 минут вместе с охлаждением.
• Калорийность — около 95 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от сладости фруктов).

Безопасность и хранение

• Фрукты мойте под проточной водой, даже если кожуру срезаете: с неё грязь попадает на мякоть.
• Режьте фрукты на чистой доске, которой не касалось сырое мясо или рыба.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, лучше в день приготовления: фрукты пускают сок и темнеют.
• Аллергены: основных аллергенов из списка в постной основе нет. Цитрусовые могут вызывать аллергию; со сметаной или йогуртом в салате есть молоко.

Больше сладких блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите десерт на праздник — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.