1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Голубцы ленивые как в столовой

Голубцы ленивые как в столовой

---

Что такое ленивые голубцы

Ленивые голубцы — это те же голубцы, только без заворачивания в капустные листья. Капусту мелко шинкуют и смешивают с мясным фаршем и рисом, из массы формуют биточки, обжаривают и тушат в сметанно-томатном соусе. Вкус получается почти как у обычных голубцов, а времени уходит заметно меньше.

В столовой ленивые голубцы готовили большими противнями: биточки одинакового размера, ровная корочка и много соуса, которым поливают гарнир. От домашнего варианта столовский отличается тем, что капусту заранее прогревают, а рис доводят до полуготовности, поэтому биточки не разваливаются и пропекаются равномерно.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	80 г800 г	64 г640 г
Фарш мясной (говядина и свинина)	60 г600 г	60 г600 г
Рис	12 г120 г	12 г120 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Мука пшеничная для панировки	3 г30 г	3 г30 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Сметана 20 %	20 г200 г	20 г200 г
Томатная паста	10 г100 г	10 г100 г
Вода для соуса	50 г500 г	50 г500 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Рис промойте и отварите в подсоленной воде 8–10 минут до полуготовности, откиньте на сито.
2. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком на 3–5 минут, откиньте и отожмите.
3. Лук и морковь мелко нарежьте и спассеруйте на части масла 5–7 минут.
4. Смешайте фарш, рис, капусту и половину пассеровки, посолите, поперчите и хорошо вымесите.
5. Мокрыми руками сформуйте овальные биточки толщиной около 2 см, обваляйте в муке.
6. Обжарьте биточки на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки и переложите в сотейник или форму.
7. Для соуса смешайте сметану, томатную пасту, воду и оставшуюся пассеровку, посолите, доведите до кипения и залейте биточки.
8. Тушите под крышкой на слабом огне или в духовке при 180 °C 30–35 минут.
9. Проверьте готовность: разрежьте самый крупный биточек — фарш внутри серый, без розового, сок прозрачный.

Как подают в столовой

Ленивые голубцы кладут на тарелку по два биточка и обильно поливают соусом из сотейника. Их подают отдельно со сметаной или с гарниром — картофельным пюре или отварным рисом. Рядом можно положить свежий или солёный огурец.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на порцию из двух биточков с соусом.
• Время — около 70 минут: подготовка 30 минут, тушение 35 минут.
• Калорийность — около 320 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности фарша).

Безопасность и хранение

• Фарш доводите до полной готовности: на разрезе нет розового, сок прозрачный.
• Сырой фарш не держите в тепле: если не готовите сразу, уберите массу в холодильник. Доску, нож и миску после фарша вымойте горячей водой.
• Готовые голубцы храните в холодильнике в закрытой посуде вместе с соусом и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука для панировки), молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.