1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Икра кабачковая по ГОСТу

Икра кабачковая по ГОСТу

---

Что такое кабачковая икра

Кабачковая икра — густая овощная закуска из обжаренных и протушенных кабачков с морковью, луком и томатной пастой. По вкусу её помнят по магазинной икре советских лет: однородная, оранжевая, сладковато-пряная, её намазывали на хлеб.

Чтобы получить тот самый вкус, кабачки сначала обжаривают, а потом долго тушат с овощами и томатом, пока лишняя влага не уйдёт. Затем массу измельчают до однородности и прогревают ещё раз. В столовой икру подают как холодную закуску. Здесь описан вариант для еды в ближайшее время, без закатки в банки.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Кабачки	160 г1600 г	140 г1400 г
Морковь	20 г200 г	16 г160 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Томатная паста	10 г100 г	10 г100 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Соль	2 г20 г	2 г20 г
Перец чёрный молотый	по вкусу

Как приготовить

1. Кабачки вымойте. Молодые можно не чистить, у зрелых срежьте кожицу и выскребите семена.
2. Нарежьте кабачки кружками или кубиками и обжарьте на части масла до лёгкой золотистости, 8–10 минут.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко и обжарьте на оставшемся масле 5–7 минут до мягкости.
4. Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, добавьте томатную пасту и тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут, помешивая.
5. Снимите крышку и уварите массу ещё 10–15 минут, пока жидкость почти не уйдёт.
6. Измельчите икру блендером до однородности.
7. Добавьте сахар, соль, перец и прогрейте, помешивая, ещё 5 минут. Остудите.

Как подают в столовой

Икру выкладывают в небольшую салатницу или на блюдце, порция 100 г. Её подают к обеду как холодную закуску с ломтиком чёрного или белого хлеба, иногда с отварным картофелем.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 1 часа 20 минут.
• Калорийность — около 155 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи тщательно вымойте под проточной водой перед очисткой.
• Готовую икру остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Перекладывайте её чистой сухой ложкой.
• Закатка на зиму в этом рецепте не описана. Овощные консервы без кислоты и проверенной стерилизации дома опасны, поэтому икру по этому рецепту в банки не закатывайте.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите закуски на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.