1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Икра морковная как в столовой

Икра морковная как в столовой

---

Что такое икра морковная

Икра морковная — холодная закуска из тёртой моркови, протушенной с пассерованным луком и томатной пастой до мягкости, а затем измельчённой в густое пюре. Вкус у неё сладковато-пряный, цвет — ярко-оранжевый. Её намазывают на хлеб, подают к отварному картофелю, каше или как самостоятельную закуску.

От тушёной моркови-гарнира икра отличается тем, что морковь тушат дольше, с томатом и сахаром, а потом пробивают в однородную массу. Дома морковную икру часто готовят впрок и закатывают, а в столовой её делают на день: тушат на сковороде или в сотейнике, остужают и подают. Здесь — именно такой рецепт для холодильника.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Морковь	150 г1500 г	120 г1200 г
Лук репчатый	25 г250 г	21 г210 г
Томатная паста	10 г100 г	10 г100 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Чеснок	3 г30 г	2 г20 г
Вода	30 мл300 мл	30 мл300 мл
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Как приготовить

1. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелким кубиком.
2. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук на среднем огне 5–6 минут до мягкости.
3. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте ещё 5 минут.
4. Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут, помешивая, пока морковь не станет совсем мягкой.
5. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец, перемешайте и тушите без крышки ещё 10 минут, чтобы ушла лишняя жидкость.
6. Измельчите массу блендером или пропустите через мясорубку, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
7. Прогрейте икру 2–3 минуты, помешивая, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник.

Как подают в столовой

Морковную икру подают холодной в салатнике или розетке, сверху — немного рубленой зелени. Рядом — ломтик ржаного хлеба. Порция — около 100 г.

В столовой икру ставят как холодную закуску к обеду, к отварному картофелю или рису. На праздничном столе её выкладывают на подсушенные ломтики батона.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 50 минут: подготовка 10 минут, пассерование и тушение 40 минут, не считая охлаждения.
• Калорийность — около 165 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Тушите морковь до полной мягкости и перед охлаждением прогрейте икру.
• Это рецепт для холодильника: закатывать икру в банки без проверенной стерилизации нельзя.
• Храните икру в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка в морковной икре нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите закуски на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.