1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Кабачки жареные с чесноком как в столовой

Кабачки жареные с чесноком как в столовой

---

Что такое кабачки жареные с чесноком

Кабачки жареные с чесноком — кружки молодых кабачков, обжаренные в муке до золотистой корочки и политые соусом из сметаны с чесноком и укропом. Их подают и тёплыми, как гарнир, и холодными, как закуску.

В отличие от баклажанов, кабачки не нужно долго вымачивать: у молодых плодов нет горечи, а кожицу можно не срезать. В столовой кружки режут ровно, обжаривают быстро на хорошо разогретом масле, чтобы они не впитали лишнего жира, а соус делают на сметане, а не на майонезе, — вкус получается мягче. Дома кабачки нередко жарят толстыми ломтями, и они остаются сырыми внутри, а столовские доходят до мягкости полностью.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Кабачки молодые	130 г1300 г	120 г1200 г
Мука пшеничная	8 г80 г	8 г80 г
Масло растительное для жарки	10 г100 г	10 г100 г
Сметана 20%	15 г150 г	15 г150 г
Чеснок	3 г30 г	2 г20 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Кабачки вымойте, срежьте плодоножку и нарежьте кружками толщиной 0,8–1 см. У крупных кабачков срежьте кожицу и выньте семена.
2. Посолите кружки и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем от выделившегося сока.
3. Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко нарубите и смешайте со сметаной, посолите и поперчите — это соус.
4. Обваляйте кружки в муке и стряхните лишнее.
5. Обжарьте на разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки; мякоть должна стать мягкой и прозрачной.
6. Переложите кабачки на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
7. Выложите кабачки на тарелку, полейте чесночно-сметанным соусом или промажьте каждый кружок, посыпьте укропом.

Как подают в столовой

Тёплые кабачки подают как гарнир к котлетам, курице или рыбе на мелкой тарелке, соус — сверху. Холодными их ставят как закуску в салатнике, сверху кладут кружки свежего помидора и зелень. Порция — около 120 г.

На банкете кабачки раскладывают на общее блюдо в один слой, каждый кружок промазывают соусом.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 120 г на порцию.
• Время — около 35 минут: подготовка 15 минут, жарка 15 минут, сборка 5 минут.
• Калорийность — около 180 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Масло брызгает от влажных кружков: хорошо промокните кабачки, переворачивайте их лопаткой или щипцами, не оставляйте сковороду на огне без присмотра.
• Сметану берите свежую, соус готовьте перед подачей.
• Кабачки с соусом не оставляйте в тепле. Храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если ставите кабачки на праздничный стол, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.