1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Капуста тушеная с морковью как в столовой

Капуста тушеная с морковью как в столовой

---

Что такое тушёная капуста с морковью

Тушёная капуста с морковью — постный овощной гарнир: свежую белокочанную капусту тушат на растительном масле вместе с большим количеством моркови и лука. Морковь даёт сладость и тёплый оранжевый цвет, поэтому томат и уксус здесь не нужны.

Этот вариант заметно отличается от привычной столовской тушёной капусты с томатной пастой и мучной заправкой. Здесь нет ни томата, ни уксуса, ни муки, капусту сначала обжаривают, чтобы она слегка подрумянилась, а моркови кладут почти треть от массы капусты. Дома такую капусту часто тушат с мясом; в столовой это самостоятельный гарнир без продуктов животного происхождения.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	160 г1600 г	128 г1280 г
Морковь	50 г500 г	40 г400 г
Лук репчатый	24 г240 г	20 г200 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Вода	50 мл500 мл	50 мл500 мл
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Как приготовить

1. Снимите с кочана верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой, лук нарежьте полукольцами.
3. В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте половину масла и обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и пассеруйте вместе ещё 5 минут, помешивая.
4. Переложите овощи в миску, в ту же посуду налейте оставшееся масло и обжарьте капусту на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока она не осядет и слегка не подрумянится.
5. Верните лук и морковь, влейте горячую воду, положите сахар, лавровый лист и перец горошком, накройте крышкой.
6. Тушите на слабом огне 25–30 минут, перемешивая через каждые 10 минут, пока капуста не станет мягкой, а жидкость почти не выпарится. Если начинает пригорать, подлейте 2–3 ложки воды.
7. Посолите в конце, попробуйте и выньте лавровый лист.

Как подают в столовой

Капусту подают горячей на мелкой тарелке как гарнир, порция — около 150 г. Она хороша к котлетам, сосискам, жареной рыбе и отварному картофелю. На постном столе её ставят рядом с картофельным пюре на воде и солёным огурцом. Остывшая капуста подходит и как начинка для пирожков.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа: подготовка 15 минут, пассеровка и обжарка 15 минут, тушение 30 минут.
• Калорийность — около 155 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи перед очисткой вымойте, морковь — щёткой: на ней остаётся земля.
• Готовую капусту храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего, помешивая.
• Если берёте капусту на начинку, остудите её полностью и уберите в холодильник, пока не начнёте лепить.
• Аллергены: в раскладке нет глютена, яиц, молока, рыбы, орехов, горчицы и сельдерея. Блюдо постное, без продуктов животного происхождения.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарнир на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.