1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Капуста жареная как в столовой

Капуста жареная как в столовой

---

Что такое жареная капуста

Жареная капуста — гарнир из свежей белокочанной капусты, нашинкованной соломкой и обжаренной на растительном масле с луком и морковью. Капуста становится мягкой и сладковатой, а края слегка подрумяниваются. В столовой её подают к сосискам, котлетам, жареной рыбе.

От тушёной капусты жареная отличается тем, что её не заливают водой и не тушат с томатом. Капусту жарят на широкой сковороде небольшими порциями на хорошо разогретом масле — так она не пускает много сока и не превращается в рагу.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	250 г2500 г	200 г2000 г
Лук репчатый	20 г200 г	17 г170 г
Морковь	15 г150 г	12 г120 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Как приготовить

1. Снимите с кочана верхние листья, вырежьте кочерыжку. Капусту нашинкуйте соломкой шириной 3–5 мм.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
3. Разогрейте на широкой сковороде часть масла, обжарьте лук и морковь 4–5 минут до мягкости и переложите в миску.
4. Добавьте оставшееся масло и жарьте капусту на среднем огне без крышки 15–20 минут, часто помешивая. Если капусты много, жарьте в два приёма.
5. Когда капуста станет мягкой и местами подрумянится, верните лук и морковь, посолите, поперчите и прогрейте вместе 2–3 минуты.
6. Попробуйте: капуста мягкая, но не разваренная, без сырого хруста.

Как подают в столовой

Жареную капусту кладут на тарелку рядом с сосисками, котлетой, отварным мясом или жареной рыбой. Порция гарнира — около 150 г. Ей же начиняют пирожки и расстегаи.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 35 минут: подготовка 10 минут, жарка 25 минут.
• Калорийность — около 155 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Капусту, морковь и лук тщательно вымойте перед очисткой.
• Не оставляйте сковороду с разогретым маслом без присмотра.
• Готовую капусту храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде до горячего.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарнир на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.