1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Картофель отварной с укропом как в столовой

Картофель отварной с укропом как в столовой

---

Что такое картофель отварной с укропом как в столовой

Картофель отварной с укропом — простой гарнир: очищенные клубни варят в подсоленной воде, обсушивают, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают свежим укропом. Картофель получается рассыпчатым, ароматным и хорошо подходит к рыбе, котлетам и сельди.

Дома картофель часто передерживают в воде, и он разваливается. В столовой клубни сортировали по размеру, крупные резали на половинки, чтобы всё сварилось одновременно, а после варки воду сразу сливали и подсушивали картофель на плите под приоткрытой крышкой. Так он не становится водянистым.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	215 г2150 г	160 г1600 г
Масло сливочное	7 г70 г	7 г70 г
Укроп свежий	3 г30 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Картофель вымойте, очистите, удалите глазки, позеленевшие участки и ростки. До варки держите очищенный картофель в холодной воде, чтобы он не темнел.
2. Крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы все куски были примерно одинаковыми.
3. Положите картофель в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала его на 1–1,5 см, и посолите из расчёта около 10 г соли на литр воды.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой при слабом кипении 20–25 минут.
5. Проверьте готовность ножом: он должен входить в середину клубня легко, без хруста.
6. Сразу слейте воду, верните кастрюлю на слабый огонь и подсушите картофель 2–3 минуты под приоткрытой крышкой, слегка встряхивая.
7. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите.
8. Полейте горячий картофель маслом, посыпьте укропом и аккуратно перемешайте, чтобы клубни не развалились.

Как подают в столовой

Отварной картофель с укропом кладут на тарелку рядом с основным блюдом: жареной рыбой, котлетой, тефтелями, отварным мясом или сельдью. Сверху поливают растопленным маслом, отдельно можно подать сметану или солёный огурец. Порция гарнира — около 150 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию гарнира.
• Время — около 40 минут: очистка 10 минут, варка и подсушивание 30 минут.
• Калорийность — около 175 ккал на порцию со сливочным маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Срезайте с клубней позеленевшие участки, глазки и ростки, проросший мягкий картофель не используйте.
• Укроп промывайте в проточной воде, чтобы смыть землю и песок.
• Остывший картофель храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния — на сковороде или в духовке.
• Аллергены: молоко (сливочное масло). Если заменить сливочное масло растительным, аллергенов из основного списка в гарнире нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите гарнир на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.