1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Картофель отварной как в столовой

Картофель отварной как в столовой

---

Что такое картофель отварной

Картофель отварной — самый простой гарнир из столовой: очищенные клубни, сваренные целиком или крупными дольками в подсоленной воде, политые растопленным сливочным маслом и посыпанные укропом. Его подают к селёдке, жареной рыбе, котлетам, гуляшу и тушёному мясу.

Столовский картофель отличается тем, что клубни подбирают одного размера или режут на равные части, а после варки подсушивают на огне. Поэтому картофель целый, не развалившийся и рассыпчатый на разрезе. Дома его чаще варят как придётся, и часть клубней разваривается, а часть остаётся твёрдой.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	200 г2000 г	150 г1500 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Зелень укропа	2 г20 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Картофель вымойте, очистите и удалите глазки. Крупные клубни разрежьте на 2–4 части, чтобы все куски были примерно одного размера.
2. Сложите картофель в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала его на 1–2 см. Посолите из расчёта около 10 г соли на литр воды.
3. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите при слабом кипении 20–25 минут. Готовый картофель легко протыкается ножом до середины.
4. Слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь на 1–2 минуты без крышки, слегка встряхивая, чтобы картофель подсох.
5. Перед подачей полейте картофель растопленным сливочным маслом и посыпьте рубленым укропом.

Как подают в столовой

Картофель кладут на тарелку рядом с основным блюдом — жареной рыбой, котлетой, отварной говядиной или селёдкой с луком. Порция гарнира — около 150 г, это 3–4 некрупные картофелины или дольки. Сверху — масло и укроп, по желанию — жареный лук. К такому обеду часто берут салат из капусты или солёный огурец.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 40 минут: подготовка 10 минут, варка 20–25 минут.
• Калорийность — около 155 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Позеленевшие участки и глазки срезайте полностью, проросший и позеленевший картофель для варки в кожуре не используйте.
• Очищенный картофель держите в холодной воде не дольше пары часов, иначе он теряет вкус.
• Остатки остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего — на сковороде или в кипящей воде.
• Аллергены: молоко (сливочное масло). Без масла гарнир аллергенов из основного списка не содержит.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.