1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Картофель по-деревенски как в столовой

Картофель по-деревенски как в столовой

---

Что такое картофель по-деревенски как в столовой

Картофель по-деревенски — крупные дольки картофеля в кожуре, запечённые в духовке с растительным маслом, солью и пряностями до румяных краёв и мягкой середины.

Дома такой картофель часто жарят во фритюре. В столовой его запекают на противнях в один слой: так проще готовить много порций сразу, масла уходит меньше, а дольки получаются ровно подрумяненными. Перед подачей картофель посыпают свежим укропом.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель среднего размера	200 г2000 г	190 г1900 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Паприка молотая	1 г10 г	1 г10 г
Чеснок сушёный	0.5 г5 г	0.5 г5 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль	1.5 г15 г	1.5 г15 г

Как приготовить

1. Картофель тщательно вымойте щёткой, вырежьте глазки и позеленевшие участки, обсушите полотенцем.
2. Разрежьте каждый клубень вдоль на 6–8 долек толщиной 2–3 см в самой широкой части.
3. Переложите дольки в миску, добавьте масло, соль, паприку и сушёный чеснок, перемешайте, чтобы масло покрыло каждую дольку.
4. Разложите картофель на противне в один слой кожурой вниз, не плотно.
5. Запекайте в духовке, разогретой до 200–220 °C, 30–35 минут, через 20 минут перемешайте лопаткой.
6. Проверьте готовность: дольки румяные, нож входит в самую толстую легко.
7. Посыпьте картофель мелко нарезанным укропом и сразу подавайте.

Как подают в столовой

Картофель по-деревенски подают горячим как гарнир к котлетам, жареной курице, рыбе и сосискам. Рядом ставят сметанный или чесночный соус, кетчуп или соленья. Порция гарнира — около 150 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 50 минут: подготовка 15 минут, запекание 30–35 минут.
• Калорийность — около 240 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Клубни с зелёной кожурой и ростками для запекания в кожуре не берите, позеленевшие участки срезайте.
• Картофель запекают до мягкости середины; горячий противень берите прихватками.
• Готовый картофель храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке до горячего состояния.
• Аллергены: из основного списка — нет; рецепт постный.

Другие гарниры — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарнир на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.