1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Картофель тушеный с грибами как в столовой

Картофель тушеный с грибами как в столовой

---

Что такое картофель тушёный с грибами как в столовой

Картофель тушёный с грибами — картофель кубиками, тушённый в кастрюле с обжаренными шампиньонами, луком и морковью, со сметаной в конце. Получается густое блюдо с соусом, которое подают и как второе, и как гарнир.

Дома в такое блюдо часто кладут лесные грибы. В столовой берут магазинные шампиньоны или вешенки — их не нужно предварительно отваривать, и вкус всегда одинаковый. Картофель сначала слегка обжаривают, а потом тушат в небольшом количестве воды, поэтому кубики не разваливаются.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	200 г2000 г	150 г1500 г
Шампиньоны свежие	70 г700 г	63 г630 г
Лук репчатый	24 г240 г	20 г200 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Вода горячая	80 мл800 мл	80 мл800 мл
Сметана 15 %	20 г200 г	20 г200 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками 2 см, лук — мелким кубиком, морковь — соломкой.
2. Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте пластинами толщиной 5 мм.
3. Обжарьте грибы на половине масла 8–10 минут на сильном огне, пока не испарится выделившийся сок и они не подрумянятся.
4. На оставшемся масле обжарьте лук и морковь 5–7 минут до мягкости.
5. В кастрюле с толстым дном слегка обжарьте картофель на масле 3–4 минуты, переложите к нему грибы, лук и морковь.
6. Залейте горячей водой так, чтобы она доходила до половины картофеля, посолите, поперчите, положите лавровый лист и тушите под крышкой на слабом огне 20–25 минут до мягкости картофеля.
7. Добавьте сметану, аккуратно перемешайте и тушите ещё 5 минут. Лавровый лист выньте, посыпьте укропом.

Как подают в столовой

Картофель с грибами раскладывают в глубокие тарелки или порционные сковородки вместе с соусом, посыпают зеленью. Рядом — солёные или маринованные огурцы, квашеная капуста, ломоть ржаного хлеба.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 г на порцию.
• Время — около 55 минут: подготовка 15 минут, обжарка и тушение 40 минут.
• Калорийность — около 265 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Используйте магазинные шампиньоны или вешенки. Лесные грибы без уверенности в виде и без предварительного отваривания в это блюдо не кладите.
• Грибы обжаривают и тушат до полной готовности, картофель — до мягкости.
• Готовое блюдо охладите и уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения соуса.
• Аллергены: молоко (сметана). Без сметаны блюдо можно приготовить постным.

Другие блюда из картофеля — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.