1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Картофель тушеный с мясом как в столовой

Картофель тушеный с мясом как в столовой

---

Что такое картофель тушёный с мясом

Картофель тушёный с мясом — кусочки свинины, сначала обжаренные и потушенные с луком и морковью, а затем протомлённые вместе с картофелем в собственном соку. Картофель пропитывается мясным бульоном, становится мягким, но не разваривается в пюре. Это сытное второе блюдо, которое подают без отдельного гарнира.

В этом столовском варианте нет томата и муки, поэтому подлива получается светлой и прозрачной, с чистым вкусом мяса и овощей. В отличие от жаркого, картофель не обжаривают отдельно: его кладут сырым к почти готовому мясу и тушат вместе, а в конце добавляют чеснок и укроп.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свинина бескостная (лопатка)	90 г900 г	75 г750 г
Картофель	220 г2200 г	165 г1650 г
Лук репчатый	24 г240 г	20 г200 г
Морковь	25 г250 г	20 г200 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Вода или бульон	100 мл1000 мл	100 мл1000 мл
Чеснок	3 г30 г	2 г20 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Как приготовить

1. Свинину обсушите, срежьте плёнки и нарежьте кубиками по 20–25 г.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками или кружками.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мясо небольшими партиями 5–7 минут, пока оно не подрумянится со всех сторон.
4. Добавьте лук и морковь, обжаривайте вместе ещё 5 минут.
5. Влейте половину горячей воды или бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут, пока мясо не станет мягким.
6. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками 3–4 см и положите к мясу. Долейте оставшуюся горячую воду так, чтобы она покрывала картофель наполовину, посолите, поперчите, положите лавровый лист.
7. Тушите под крышкой на слабом огне 25–30 минут, изредка осторожно перемешивая, пока нож не будет легко входить в картофель.
8. Проверьте мясо: самый крупный кусок на разрезе серый, без розового, сок прозрачный.
9. Выньте лавровый лист, добавьте измельчённый чеснок и укроп, накройте и дайте постоять 5 минут.

Как подают в столовой

Картофель с мясом подают в глубокой тарелке вместе с подливой, в которой он тушился, посыпав укропом. Рядом ставят солёный огурец, квашеную капусту или салат из свежей капусты и кладут ломоть ржаного хлеба.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 300 г на порцию.
• Время — около 1 часа 25 минут: подготовка 15 минут, обжарка 10 минут, тушение около 1 часа.
• Калорийность — около 445 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности свинины).

Безопасность и хранение

• Свинину тушите до полной готовности: на разрезе без розового, сок прозрачный. Недотушенное мясо не подают.
• Сырое мясо режьте на отдельной доске, после работы вымойте доску и нож горячей водой. До готовки держите мясо в холодильнике.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния, помешивая.
• Аллергены: основных аллергенов из списка в рецепте нет. Если тушите на покупном бульоне, проверьте его состав: в нём бывает сельдерей.

Больше вторых блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.