Картофель тушеный как в столовой
Что такое картофель тушёный
Картофель тушёный — кусочки картофеля, которые томят в небольшом количестве воды или бульона с обжаренными луком, морковью и томатной пастой. Получается мягкий картофель в густом оранжевом соусе, который пропитал каждый кусочек.
В столовой тушёный картофель готовили и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к котлетам, сосискам и рыбе. Главное отличие от домашней картошки «с чем есть» — овощи предварительно пассеруют, а картофель тушат под крышкой на слабом огне, не давая ему развариться в пюре.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Картофель | 200 г2000 г | 150 г1500 г |
| Морковь | 19 г190 г | 15 г150 г |
| Лук репчатый | 18 г180 г | 15 г150 г |
| Паста томатная | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Масло растительное | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Вода или бульон | 100 мл1000 мл | 100 мл1000 мл |
| Зелень укропа или петрушки | 3 г30 г | 2 г20 г |
| Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист | по вкусу | |
Аллергены: сельдерей (если бульон варили с ним).
Как приготовить
- Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 2–3 см, сложите в холодную воду, чтобы он не потемнел.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Спассеруйте их на масле 5–7 минут до мягкости.
- Добавьте к овощам томатную пасту и прогрейте вместе ещё 2–3 минуты, помешивая.
- Переложите картофель в кастрюлю с толстым дном, добавьте пассерованные овощи, залейте горячей водой или бульоном примерно до половины высоты картофеля, посолите и положите лавровый лист.
- Доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 25–30 минут, изредка осторожно перемешивая, пока нож не будет легко входить в картофель.
- Если жидкости осталось много, последние 5 минут тушите без крышки. Выньте лавровый лист, поперчите и посыпьте зеленью.
Как подают в столовой
Картофель тушёный подают горячим в глубокой тарелке вместе с соусом. Как гарнир кладут порцию около 150 г рядом с котлетой, сосиской или жареной рыбой. Рядом — солёный огурец или квашеная капуста.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 250 г на порцию.
- Время — около 50 минут: подготовка 15 минут, тушение 35 минут.
- Калорийность — около 205 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Картофель тушите до полной мягкости. Позеленевшие участки и глазки вырезайте при очистке.
- Готовый картофель храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния, добавив немного воды.
- Аллергены: основных аллергенов (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет; сельдерей — если бульон варили с ним.
Больше гарниров и вторых блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.