Картофель в молоке как в столовой
Что такое картофель в молоке
Картофель в молоке — гарнир из нарезанного картофеля, который сначала отваривают в небольшом количестве воды, а потом доводят до готовности в горячем молоке. Крахмал из картофеля сам загущает молоко, и получается мягкий картофель в нежном сливочном соусе без муки.
В столовой такой картофель готовили к рыбе, сосискам и котлетам. От домашнего варианта он отличается тем, что картофель режут одинаковыми кубиками, воду почти полностью сливают до того, как влить молоко, а молоко добавляют горячим — так соус не сворачивается и не пригорает.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Картофель | 170 г1700 г | 128 г1280 г |
| Молоко 2,5–3,2 % | 60 мл600 мл | 60 мл600 мл |
| Масло сливочное | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Зелень укропа | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Промойте холодной водой.
- Сложите картофель в кастрюлю с толстым дном, налейте горячей воды так, чтобы она едва покрывала кубики, и посолите.
- Варите под крышкой на среднем огне 8–10 минут до полуготовности: нож входит в кубик с небольшим усилием.
- Слейте почти весь отвар, оставив на дне 2–3 столовые ложки на порцию.
- Влейте горячее молоко, доведите до кипения и томите на слабом огне под крышкой 8–10 минут, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не пригорело.
- Проверьте готовность: кубики мягкие, легко разминаются вилкой, но держат форму, а молоко загустело. Положите сливочное масло, перемешайте и при необходимости досолите.
- Перед подачей посыпьте картофель рубленым укропом.
Как подают в столовой
Картофель в молоке раскладывают на мелкую тарелку или в порционную сковородку по 150 г вместе с соусом. Рядом кладут жареную или отварную рыбу, котлету, тефтели или пару сосисок. Сверху — укроп, отдельно — солёный огурец или квашеная капуста: кислинка хорошо оттеняет сливочный вкус.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 150 г на порцию.
- Время — около 35 минут: подготовка 10 минут, варка 25 минут.
- Калорийность — около 175 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности молока).
Безопасность и хранение
- Картофель с позеленевшей кожурой и ростками очищайте толстым слоем, зелёные места вырезайте целиком.
- Молоко берите пастеризованное; после того как влили молоко, доведите блюдо до кипения.
- Готовый картофель не держите в тепле надолго: остудите и уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего, добавив ложку молока — на следующий день блюдо густеет.
- Аллергены: молоко (молоко, сливочное масло).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарнир на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.