1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Картофель в сметане как в столовой

Картофель в сметане как в столовой

---

Что такое картофель в сметане

Картофель в сметане — это ломтики отварного картофеля, запечённые под сметанным соусом с луком и тонким слоем сыра. Сверху получается румяная корочка, а внутри картофель пропитывается соусом и становится нежным. Блюдо подают как гарнир к мясу и рыбе или как самостоятельный горячий ужин.

От домашнего картофеля, тушённого со сметаной в сковороде, столовский вариант отличается тем, что картофель сначала отваривают до мягкости, а потом запекают в духовке на порционной сковороде или в общей форме. Сметану не кладут просто так, а готовят из неё соус с мукой на картофельном отваре: он не сворачивается при запекании и ровно обволакивает ломтики.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	200 г2000 г	150 г1500 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Сметана 20%	40 г400 г	40 г400 г
Мука пшеничная	3 г30 г	3 г30 г
Отвар картофельный	20 мл200 мл	20 мл200 мл
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Сыр твёрдый	7 г70 г	7 г70 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко, глютен.

Как приготовить

1. Картофель вымойте, очистите и нарежьте дольками или кружками толщиной 7–8 мм.
2. Отварите картофель в подсоленной воде при слабом кипении 10–12 минут, до мягкости, но так, чтобы ломтики не разваривались. Слейте воду, оставив часть отвара для соуса.
3. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на половине сливочного масла 5 минут до мягкости.
4. Для соуса прогрейте муку на оставшемся масле 1–2 минуты, разведите горячим отваром, размешивая комочки, добавьте сметану, посолите и проварите при слабом кипении 3–5 минут.
5. Смешайте картофель с луком, выложите в смазанную маслом форму или на порционную сковороду и залейте соусом.
6. Посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке при 200–220 °C 15–20 минут, пока соус не закипит по краям, а сверху не появится румяная корочка.
7. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.

Как подают в столовой

Картофель подают горячим на порционной сковороде, в которой запекали, или выкладывают на тарелку лопаткой вместе с соусом. Как гарнир он хорошо идёт к котлетам, жареной рыбе, печени и отварному мясу. Как отдельное блюдо — с солёным огурцом, квашеной капустой или салатом из свежих овощей.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на порцию.
• Время — около 50 минут: подготовка и варка 25 минут, соус 10 минут, запекание 15–20 минут.
• Калорийность — около 275 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности сметаны).

Безопасность и хранение

• Соус со сметаной доводите до кипения, а запекайте до кипения соуса по краям формы: так блюдо прогревается целиком.
• Форма и соус после духовки очень горячие: доставайте их прихватками и дайте постоять 3–5 минут.
• Готовый картофель храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (сметана, сыр, сливочное масло), глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.