1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Картофель запеченный как в столовой

Картофель запеченный как в столовой

---

Что такое запечённый картофель как в столовой

Запечённый картофель — гарнир из целых клубней или половинок, которые запекают в духовке до румяной корочки. Снаружи картофель получается золотистым и слегка хрустящим, внутри — мягким и рассыпчатым.

Дома картофель часто запекают сырым, и крупные клубни пропекаются неравномерно. В столовой его сначала отваривают до полуготовности, а потом смазывают сметаной с маслом и запекают на противне в один слой: так большая партия готовится одновременно, а корочка получается ровной.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	200 г2000 г	150 г1500 г
Масло сливочное или растительное	8 г80 г	8 г80 г
Сметана 15 %	10 г100 г	10 г100 г
Зелень укропа	2 г20 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко (сметана, сливочное масло).

Как приготовить

1. Картофель вымойте и очистите. Крупные клубни разрежьте вдоль пополам, средние оставьте целыми, чтобы куски были примерно одного размера.
2. Залейте картофель горячей водой, посолите и варите после закипания 8–10 минут до полуготовности: нож входит с усилием, середина ещё твёрдая.
3. Слейте воду и дайте картофелю обсохнуть 2–3 минуты в открытой кастрюле.
4. Разогрейте духовку до 200–220 °C. Противень смажьте частью масла.
5. Выложите картофель срезом вниз в один слой. Оставшееся масло растопите, смешайте со сметаной, смажьте картофель сверху и слегка посолите.
6. Запекайте 20–25 минут до румяной золотистой корочки. Готовность проверьте ножом: он легко входит в середину самого крупного куска.
7. Перед подачей посыпьте картофель рубленым укропом.

Как подают в столовой

Запечённый картофель кладут на мелкую тарелку по 140 г рядом с котлетой, жареным мясом, курицей или рыбой. Сверху поливают растопленным сливочным маслом или мясным соком от основного блюда и посыпают укропом. Отдельно подают солёные огурцы, квашеную капусту или салат из свежих овощей.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 140 г на порцию.
• Время — около 50 минут: подготовка и варка 25 минут, запекание 25 минут.
• Калорийность — около 190 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; со сливочным маслом — чуть больше, с растительным — чуть меньше).

Безопасность и хранение

• Картофель с позеленевшей кожурой и ростками очищайте толстым слоем, зелёные места вырезайте целиком.
• Противень вынимайте прихватками, горячий картофель внутри сильно нагрет — дайте ему постоять пару минут.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (сметана, сливочное масло). Если смазывать только растительным маслом, аллергенов из основного списка нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарнир на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.