Картофель жареный с грибами как в столовой
Что такое картофель жареный с грибами
Картофель жареный с грибами — брусочки или ломтики картофеля, обжаренные до золотистой корочки, с отдельно поджаренными грибами и луком. Это сытное второе блюдо, которое в столовой подавали и само по себе, и как гарнир к котлете.
Столовский способ отличается от домашнего тем, что грибы и картофель жарят раздельно. Грибы выделяют много сока, и если положить их сразу к картофелю, он не зарумянится, а потушится. Поэтому сначала обжаривают грибы с луком, потом картофель, а в конце всё соединяют и прогревают.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Картофель | 190 г1900 г | 140 г1400 г |
| Шампиньоны или вешенки свежие | 60 г600 г | 50 г500 г |
| Лук репчатый | 24 г240 г | 20 г200 г |
| Масло растительное | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Зелень укропа | 3 г30 г | 2 г20 г |
| Соль, перец чёрный молотый | по вкусу | |
Аллергены: молоко (если подаёте со сметаной).
Как приготовить
- Картофель очистите, нарежьте брусочками или ломтиками толщиной 0,5–0,7 см, промойте в холодной воде и обсушите полотенцем.
- Грибы очистите от загрязнений, срежьте потемневшие края ножек и нарежьте пластинками. Лук нарежьте полукольцами.
- На части масла обжарьте грибы на сильном огне 8–10 минут, пока сок не испарится и они не подрумянятся. Добавьте лук и жарьте ещё 5 минут. Переложите в миску.
- На оставшемся масле обжарьте картофель одним слоем: первые 5–7 минут не мешайте, затем переворачивайте лопаткой. Всего жарьте 15–20 минут, пока картофель не станет мягким и золотистым.
- Добавьте к картофелю грибы с луком, посолите, поперчите и прогрейте вместе 2–3 минуты. Посыпьте рубленым укропом.
Как подают в столовой
Картофель с грибами подают горячим на мелкой тарелке. К нему ставят сметану, солёные или маринованные огурцы, квашеную капусту. Можно подать как гарнир к котлете или курице, тогда порция меньше — около 150 г.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 200 г на порцию.
- Время — около 40 минут: подготовка 15 минут, жарка 25 минут.
- Калорийность — около 265 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- В рецепте используются только шампиньоны или вешенки из магазина. Лесные грибы в этот рецепт не берём: их съедобность и правильную предварительную обработку дома проверить трудно.
- Грибы жарьте до полного испарения сока и румяной корочки. Картофель — до мягкости, позеленевшие участки вырезайте.
- Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде до горячего состояния.
- Аллергены: основных аллергенов (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет; молоко — если подаёте со сметаной.
Больше вторых блюд и гарниров — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.