1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Картофель жареный с луком как в столовой

Картофель жареный с луком как в столовой

---

Что такое картофель жареный с луком как в столовой

Картофель жареный с луком — гарнир или самостоятельное блюдо из сырого картофеля, нарезанного брусочками или ломтиками и обжаренного на растительном масле до золотистой корочки. Отдельно обжаренный лук добавляет сладковатый вкус и аромат.

Дома картофель и лук часто жарят вместе, и картофель тушится в луковом соке, не успевая подрумяниться. В столовой лук обжаривали отдельно, картофель жарили тонким слоем на хорошо разогретой сковороде, не перемешивая первые минуты, а потом доводили до мягкости в жарочном шкафу. Так ломтики получаются румяными и при этом прожаренными внутри.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	250 г2500 г	185 г1850 г
Лук репчатый	30 г300 г	25 г250 г
Масло растительное для жарки	12 г120 г	12 г120 г
Укроп для подачи	2 г20 г	1 г10 г
Соль	по вкусу

Как приготовить

1. Картофель вымойте, очистите, удалите глазки и позеленевшие участки. Нарежьте брусочками толщиной 5–7 мм или ломтиками толщиной 3–4 мм.
2. Промойте нарезанный картофель в холодной воде, чтобы смыть крахмал, и хорошо обсушите полотенцем.
3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла 6–8 минут, помешивая, до золотистого цвета. Переложите в миску.
4. Разогрейте на сковороде оставшееся масло и выложите картофель слоем не толще 3–4 см.
5. Жарьте на среднем огне без перемешивания 5–7 минут, пока снизу не появится корочка, затем переверните лопаткой и жарьте ещё 8–10 минут, переворачивая 2–3 раза.
6. Добавьте обжаренный лук, посолите и перемешайте.
7. Если ломтики ещё твёрдые внутри, переложите картофель на противень и доведите до мягкости в духовке при 200–220 °C 5–7 минут или накройте сковороду крышкой на 3–5 минут на слабом огне.
8. Проверьте готовность: ломтик легко прокалывается вилкой и мягкий в середине.

Как подают в столовой

В столовой жареный картофель подают как гарнир к котлетам, жареной рыбе, печени или сосискам и как самостоятельное блюдо с солёными огурцами, квашеной капустой или салатом из свежих овощей. Перед подачей посыпают рубленым укропом. Порция — около 150 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 40 минут: подготовка 15 минут, жарка 25 минут.
• Калорийность — около 260 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от того, сколько масла впитал картофель).

Безопасность и хранение

• Обсушивайте картофель перед жаркой: капли воды в горячем масле разбрызгиваются. Сковороду на огне без присмотра не оставляйте, масло не доводите до дыма.
• Масло после жарки повторно для этого блюда не используйте.
• Остывший картофель храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде до горячего состояния.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.