Картофель жареный как в столовой
Что такое картофель жареный
Картофель жареный как в столовой — сырой картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, обжаренный на сковороде до золотистой корочки. Его подают как гарнир к котлетам, отбивной, рыбе и печени или как самостоятельное блюдо с жареным луком.
В столовой картофель после нарезки промывают и обсушивают, а жарят в несколько приёмов тонким слоем, не перемешивая первые минуты. Солят только в конце. Если требуется много порций, обжаренный картофель доводят в духовке на противне. Дома картофель часто жарят толстым слоем под крышкой, и он получается тушёным, а не хрустящим.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Картофель | 330 г3300 г | 250 г2500 г |
| Масло растительное (впитывается) | 12 г120 г | 12 г120 г |
| Лук репчатый (по желанию) | 24 г240 г | 20 г200 г |
| Соль | по вкусу | |
Как приготовить
- Картофель очистите, нарежьте брусочками толщиной 7–10 мм или ломтиками, промойте в холодной воде от крахмала и хорошо обсушите полотенцем.
- Разогрейте масло на широкой сковороде до лёгкой дымки и выложите картофель слоем не толще 3–4 см.
- Жарьте на среднем огне 5–7 минут не перемешивая, пока снизу не появится корочка, затем аккуратно переверните лопаткой.
- Жарьте ещё 10–15 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, до золотистого цвета и мягкости внутри.
- Лук, если используете, нарежьте полукольцами и обжарьте отдельно до золотистого цвета 5–7 минут, затем соедините с картофелем.
- Посолите в конце жарки. Для большого количества обжаренный картофель переложите на противень и доведите в духовке при 200 °C 5–10 минут.
Как подают в столовой
Жареный картофель кладут горкой на мелкую тарелку рядом с котлетой, отбивной, жареной рыбой или печенью, порция — около 150 г. Сверху можно посыпать рубленым укропом. К такому обеду берут солёный огурец, квашеную капусту или салат из свежих овощей.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 150 г на порцию.
- Время — около 40 минут: подготовка 15 минут, жарка 20–25 минут.
- Калорийность — около 310 ккал на порцию с луком (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от количества впитавшегося масла).
Безопасность и хранение
- Картофель перед жаркой обсушите: капли воды в горячем масле разбрызгиваются. Не оставляйте сковороду с маслом без присмотра.
- Срезайте позеленевшие участки и глазки полностью.
- Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде до горячего.
- Аллергены: из основного списка не содержит.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.