Картофельные котлеты как в столовой
Что такое картофельные котлеты
Картофельные котлеты — изделия из отварного протёртого картофеля с яйцом и мукой, обваленные в сухарях и обжаренные до золотистой корочки. Снаружи они хрустящие, внутри мягкие, как пюре. Мяса в них нет, поэтому котлеты подают как самостоятельное блюдо со сметаной или грибным соусом.
От драников столовские картофельные котлеты отличаются тем, что их делают из варёного, а не сырого тёртого картофеля. Картофель протирают горячим, иначе масса становится клейкой, а котлеты после обжарки доводят в духовке, чтобы прогрелась середина.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Картофель | 180 г1800 г | 135 г1350 г |
| Масло сливочное в массу | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Яйцо куриное | 6 г60 г | 5 г50 г |
| Мука пшеничная | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Сухари панировочные | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Масло растительное для жарки | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Сметана для подачи | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: глютен, яйца, молоко.
Как приготовить
- Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде 20–25 минут до мягкости.
- Воду слейте, картофель подсушите на огне 1–2 минуты и сразу протрите горячим или разомните толкушкой до однородности.
- Добавьте сливочное масло, остудите массу до тёплой, затем вмешайте яйцо и муку и посолите.
- Мокрыми руками сформуйте овальные котлеты толщиной 1,5–2 см и обваляйте их в сухарях.
- Обжарьте котлеты на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложите котлеты на противень и прогрейте в духовке при 200 °C 5–7 минут, чтобы середина стала горячей.
Как подают в столовой
Две котлеты кладут на мелкую тарелку и поливают сметаной или подают её в соуснике. Вместо сметаны подходит грибной или сметанный соус. Рядом — солёный огурец, квашеная капуста или салат из свежих овощей.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 150 г на порцию: две котлеты и сметана.
- Время — около 1 часа: варка и протирание картофеля 35 минут, формовка, жарка и духовка 25 минут.
- Калорийность — около 300 ккал на порцию со сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- В картофельную массу входит сырое яйцо, поэтому котлеты обжаривают и доводят в духовке до горячего состояния в середине. Сырую массу не пробуют и не хранят в тепле.
- Яйца перед разбиванием вымойте.
- Готовые котлеты храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке или на сковороде до горячего.
- Аллергены: глютен (мука, сухари), яйца, молоко (сливочное масло, сметана).
Больше блюд из картофеля — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.