1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша гречневая молочная как в столовой

Каша гречневая молочная как в столовой

---

Что такое каша гречневая молочная

Каша гречневая молочная — вязкая каша из гречневой ядрицы, сваренная на смеси воды и молока, с сахаром и сливочным маслом. В столовой её подавали на завтрак в глубокой тарелке. От рассыпчатой гречки как гарнира она отличается консистенцией: крупа разваривается мягче, а молоко делает кашу сливочной.

Столовый способ — сначала проварить крупу в небольшом количестве воды, а молоко влить уже горячим, когда гречка набухла. Так молоко не пригорает, а крупа не остаётся твёрдой. Дома часто заливают холодным молоком готовую гречку — это тоже вкусно, но получается суп с крупой, а не каша.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Крупа гречневая ядрица	41 г410 г	40 г400 г
Вода	70 мл700 мл	70 мл700 мл
Молоко 2,5–3,2 %	150 мл1500 мл	150 мл1500 мл
Сахар	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Гречку переберите, промойте в тёплой воде и дайте стечь.
2. Вскипятите воду, посолите, всыпьте крупу и варите при слабом кипении 10–12 минут, пока вода почти не впитается.
3. Влейте горячее молоко, добавьте сахар и перемешайте.
4. Варите на слабом огне 15–20 минут, изредка помешивая, пока крупа не станет мягкой, а каша — вязкой.
5. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте каше постоять 10 минут.
6. Перед подачей положите сверху кусочек сливочного масла.

Как подают в столовой

Кашу подают горячей в глубокой тарелке, порция — около 250 г, сверху — кусочек сливочного масла. К ней берут чай, какао или кофейный напиток и бутерброд с маслом или сыром. Если каша загустела, при подаче её разбавляют горячим молоком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 г на порцию.
• Время — около 45 минут вместе с настаиванием.
• Калорийность — около 265 ккал на порцию с маслом и сахаром (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко доводите в каше до кипения. Используйте пастеризованное молоко или прокипятите домашнее.
• Варите в кастрюле с толстым дном и помешивайте, чтобы молоко не пригорело.
• Готовую кашу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте, подливая молоко, до горячего состояния.
• Аллергены: молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.