1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша гречневая с маслом как в столовой

Каша гречневая с маслом как в столовой

---

Что такое каша гречневая с маслом

Каша гречневая с маслом — рассыпчатая гречка из ядрицы, сваренная на воде и заправленная сливочным маслом. Зёрна в ней мягкие, разваренные, но не слипаются в комок, а кусочек масла сверху тает и пропитывает кашу.

В столовой гречку для такой каши не жарили, а доводили в жарочном шкафу: после короткой варки котёл закрывали и оставляли упревать. Каша получается мягче и ароматнее, чем сваренная только на плите. Масло кладут два раза — в саму кашу и при подаче.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Крупа гречневая ядрица	70 г700 г	69 г690 г
Вода	120 мл1200 мл	120 мл1200 мл
Масло сливочное в кашу	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное для подачи	5 г50 г	5 г50 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Переберите крупу, удалите тёмные зёрна и сор, промойте тёплой водой и дайте воде стечь.
2. Вскипятите воду в кастрюле с толстым дном или в чугунке, посолите и положите масло, предназначенное для каши.
3. Всыпьте гречку, перемешайте, снимите шумовкой всплывшие пустые зёрна и варите на среднем огне 5–7 минут, пока вода не уйдёт с поверхности.
4. Накройте посуду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 150–160 °C, на 35–40 минут.
5. Выньте кашу и разрыхлите её вилкой: зёрна должны быть мягкими и разваренными, но отдельными.
6. При подаче положите на каждую порцию кусочек сливочного масла.

Как подают в столовой

Гречневую кашу кладут горкой на тарелку, сверху — кусочек масла. Её подают как гарнир к котлетам, гуляшу, печени, тефтелям или как самостоятельное блюдо с молоком или сладким чаем.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 160 г на порцию.
• Время — около 50 минут: подготовка и варка 10 минут, духовка 40 минут.
• Калорийность — около 290 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Крупу перебирайте перед варкой: в ней бывают камешки и посторонние зёрна.
• Готовую кашу остудите и храните в холодильнике в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния, добавив ложку воды.
• Аллергены: молоко (сливочное масло).

Больше каш и гарниров — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.