1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша гречневая вязкая как в столовой

Каша гречневая вязкая как в столовой

---

Что такое вязкая гречневая каша

Вязкая гречневая каша — это гречка, сваренная в большем количестве жидкости, чем рассыпчатая. Зёрна полностью развариваются, каша становится густой, мягкой и тягучей, хорошо держится в ложке. В столовой её варили на воде с молоком и подавали на завтрак с кусочком сливочного масла или как гарнир к тефтелям и котлетам с подливой.

От рассыпчатой гречки вязкая отличается пропорцией и способом варки. Крупу сначала разваривают в воде, а потом доливают горячее молоко и доводят кашу на самом слабом огне. Крупу не обжаривают: для вязкой каши подходит обычная ядрица или более мелкий продел, который разваривается быстрее.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Крупа гречневая ядрица или продел	46 г460 г	45 г450 г
Вода	70 г700 г	70 г700 г
Молоко 2,5 %	100 г1000 г	100 г1000 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Переберите крупу, удалите тёмные зёрна и сор, промойте в тёплой воде и откиньте на сито.
2. В кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения, посолите и всыпьте крупу.
3. Варите на слабом огне под крышкой 15–20 минут, изредка помешивая, пока вода почти не впитается и крупа не набухнет.
4. Влейте горячее молоко, добавьте сахар, перемешайте и снова доведите до кипения.
5. Варите на самом слабом огне ещё 15–20 минут, часто помешивая, чтобы каша не пригорела. Зёрна должны полностью развариться, а каша — стать густой и тягучей.
6. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы каша дошла. Перед подачей положите сверху сливочное масло.

Как подают в столовой

Кашу накладывают в глубокую тарелку, порция около 200 г, сверху кладут кусочек сливочного масла. На завтрак к ней берут чай, какао или кофе с молоком. Как гарнир вязкую гречку кладут рядом с тефтелями, биточками или котлетой и поливают подливой.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 г каши и 5 г масла на порцию.
• Время — около 50 минут вместе с доведением под крышкой.
• Калорийность — около 240 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко вливайте горячим и после этого обязательно доводите кашу до кипения.
• Остывшую кашу не оставляйте на плите: переложите в закрытую посуду и уберите в холодильник, съешьте в течение суток.
• Разогревайте с ложкой воды или молока, помешивая, до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите кашу на большую компанию, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.