1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша гурьевская как в столовой

Каша гурьевская как в столовой

---

Что такое гурьевская каша

Гурьевская каша — густая манная каша на молоке, которую выкладывают слоями с рублеными орехами и сухофруктами и запекают в духовке до карамельной корочки. Это старое русское сладкое блюдо, которое в общепите подавали как десерт или праздничный завтрак.

Классический домашний вариант собирают с молочными пенками, снятыми с топлёного молока, — это долго. В столовой пенки не делали: кашу варили погуще, перекладывали орехами, изюмом и курагой, посыпали сахаром и запекали в противне или порционных сковородах.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Молоко 3,2 %	150 мл1500 мл	150 мл1500 мл
Крупа манная	30 г300 г	30 г300 г
Сахар (в кашу и для посыпки)	15 г150 г	15 г150 г
Масло сливочное	8 г80 г	8 г80 г
Орехи грецкие очищенные	11 г110 г	10 г100 г
Изюм	11 г110 г	10 г100 г
Курага	11 г110 г	10 г100 г
Соль, ванилин	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко, орехи.

Как приготовить

1. Изюм и курагу переберите, промойте и залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите; курагу нарежьте полосками.
2. Орехи подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, и крупно порубите.
3. Молоко доведите до кипения, добавьте соль, две трети сахара и ванилин, тонкой струйкой всыпьте манку, всё время помешивая.
4. Варите кашу на слабом огне 5–7 минут до густоты, снимите с огня и вмешайте половину масла.
5. Форму смажьте оставшимся маслом и выложите слоями: кашу, орехи с сухофруктами, снова кашу — всего три слоя каши, верхний слой без начинки.
6. Посыпьте верх оставшимся сахаром и запекайте в духовке при 200–220 °C 15–20 минут, пока сахар не расплавится и не появится золотистая корочка.
7. Дайте каше постоять 10 минут и разрежьте на порции.

Как подают в столовой

В столовой гурьевскую кашу подают тёплой, порционным куском около 200 г на десертной или мелкой тарелке. Сверху украшают оставшимися орехами и сухофруктами, рядом может быть ложка варенья или ягодный соус. К ней подают чай или какао.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на порцию.
• Время — около 50 минут: варка каши 15 минут, сборка 15 минут, запекание 20 минут.
• Калорийность — около 420 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от количества орехов и сахара).

Безопасность и хранение

• Кашу запекайте до горячего состояния по всей толщине; горячий сахар на поверхности сильно обжигает — подавайте после короткого остывания.
• Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке или микроволновой печи до горячего.
• Аллергены: глютен (манная крупа), молоко, орехи (грецкий орех). Если есть аллергия на орехи, замените их дополнительными сухофруктами.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.