1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша манная с изюмом как в столовой

Каша манная с изюмом как в столовой

---

Что такое каша манная с изюмом как в столовой

Манная каша с изюмом — густая молочная каша из манной крупы с распаренным изюмом, сливочным маслом и сахаром. Изюм даёт сладость и кусочки, ради которых эту кашу и вспоминают.

Домашнюю манку чаще варят жидкой, на молоке пополам с водой. Этот столовский вариант гуще: его варят на цельном молоке, а изюм заранее распаривают, чтобы он стал мягким и не впитывал молоко из каши. При подаче в центр тарелки кладут кусочек сливочного масла.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Молоко 3,2 %	170 мл1700 мл	170 мл1700 мл
Крупа манная	30 г300 г	30 г300 г
Изюм без косточек	12 г120 г	10 г100 г
Сахар	7 г70 г	7 г70 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	0.5 г5 г	0.5 г5 г

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Изюм переберите, промойте тёплой водой, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте и обсушите.
2. В кастрюле с толстым дном доведите молоко до кипения на среднем огне, добавьте соль и сахар.
3. Всыпайте манку тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
4. Варите при слабом кипении 5–7 минут, помешивая, пока каша не загустеет.
5. Добавьте изюм, перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты.
6. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут — каша станет гуще.
7. Разложите по тарелкам и положите в каждую кусочек сливочного масла.

Как подают в столовой

Манную кашу с изюмом подают горячей в глубокой тарелке, с кусочком сливочного масла в центре. Её можно посыпать сахаром или полить вареньем. К каше — чай, какао или кофейный напиток с молоком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на порцию.
• Время — около 25 минут, включая распаривание изюма.
• Калорийность — около 280 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко доводят до кипения, кашу проваривают; варите в кастрюле с толстым дном и помешивайте, чтобы не пригорела.
• Готовую кашу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте с ложкой молока до горячего состояния, помешивая.
• Аллергены: глютен (манная крупа), молоко (молоко, сливочное масло).

Другие каши — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.