1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша манная по ГОСТу

Каша манная по ГОСТу

---

Что такое манная каша как в столовой

Манная каша — молочная каша из манной крупы, сваренная на молоке с небольшим количеством воды, сахаром и солью. Столовская манка средней густоты: она медленно растекается по тарелке и не застывает комом. Сверху кладут кусочек сливочного масла.

От домашней манка из столовой отличается гладкостью без единого комочка. Крупу всыпают тонкой струйкой в кипящее молоко, не переставая мешать, и варят на слабом огне. Под запросом «манная каша по ГОСТу» ищут именно такой вариант — простой, сладковатый, с маслом.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Молоко 2,5 %	160 г1600 г	160 г1600 г
Вода	40 г400 г	40 г400 г
Крупа манная	25 г250 г	25 г250 г
Сахар	6 г60 г	6 г60 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	0.5 г5 г	0.5 г5 г

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Налейте в кастрюлю с толстым дном воду, затем молоко — вода на дне помогает молоку не пригореть. Добавьте соль и сахар.
2. Доведите до кипения на среднем огне, не отходя от плиты.
3. Всыпайте манку тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком.
4. Убавьте огонь до слабого и варите 7–10 минут, помешивая, пока каша не загустеет и крупа не станет мягкой.
5. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
6. Разложите по тарелкам и положите сверху сливочное масло.

Как подают в столовой

Манную кашу подают горячей в глубокой тарелке, порция около 200 г, с кусочком сливочного масла в центре. Иногда сверху добавляют ложку варенья или посыпают сахаром. К каше берут чай или какао и булочку.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на тарелку.
• Время — около 20 минут.
• Калорийность — около 225 ккал на тарелку с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко при кипячении легко убегает и пригорает: не оставляйте кастрюлю без присмотра.
• Готовую кашу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. При разогреве добавьте немного молока и доведите до горячего, помешивая.
• Аллергены: глютен (манная крупа делается из пшеницы), молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.