1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша перловая как в столовой

Каша перловая как в столовой

---

Что такое перловая каша как в столовой

Перловая каша — рассыпчатая каша из перловой крупы, то есть шлифованного ячменя. Зёрна после варки крупные, упругие, с лёгкой сливочной мягкостью. В столовой перловку подают как гарнир к гуляшу, тефтелям, сосискам, тушёнке, а также с поджаренным луком как отдельное блюдо.

От домашней столовская перловка отличается подготовкой. Крупу обязательно промывают до прозрачной воды и замачивают — так она варится быстрее и не получается клейкой. Варят её в большом количестве воды, а затем дают упреть под крышкой.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Крупа перловая	56 г560 г	55 г550 г
Вода для замачивания и варки	250 г2500 г	250 г2500 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г

Аллергены: глютен, молоко (сливочное масло).

Как приготовить

1. Переберите крупу, промойте в нескольких водах до прозрачности и залейте холодной водой на 3–4 часа или на ночь в холодильнике.
2. Слейте воду, залейте перловку свежей водой в соотношении примерно 1 : 2,5, доведите до кипения и снимите пену.
3. Посолите и варите под крышкой на слабом огне 40–50 минут, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими.
4. Если зёрна ещё жёсткие, а вода впиталась, подлейте немного горячей воды.
5. Снимите с огня, накройте крышкой и укутайте или поставьте в духовку при 150 °C на 20 минут.
6. Заправьте растопленным сливочным маслом и перемешайте вилкой.

Как подают в столовой

Перловку кладут на тарелку рядом с гуляшом, тефтелями или сосисками и поливают соусом от основного блюда. Порция гарнира — около 150 г. Как отдельное блюдо её подают с луком, обжаренным на масле до золотистого цвета.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа 20 минут без учёта замачивания: варка 40–50 минут и упревание 20 минут.
• Калорийность — около 215 ккал на порцию со сливочным маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Крупу обязательно переберите и промойте: в ней встречаются камешки и шелуха.
• Готовую кашу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте с ложкой воды до горячего.
• Аллергены: глютен (перловая крупа делается из ячменя), молоко (сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарнир на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.