1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша пшенная на воде как в столовой

Каша пшенная на воде как в столовой

---

Что такое каша пшённая на воде

Каша пшённая на воде — вязкая каша из шлифованного пшена, сваренная без молока и заправленная сливочным маслом. Зёрна в ней полностью разваренные и мягкие, каша жёлтая, густая, с лёгким ореховым вкусом. В столовой её подают на завтрак и как гарнир к котлетам и тушёному мясу.

Главное отличие столовского варианта — тщательная промывка: пшено моют сначала тёплой, потом горячей водой, чтобы ушли мучнистая пыль и горчинка. После варки кашу оставляют упревать под крышкой. Без молока каша получается универсальной: её можно сделать сладкой с сахаром или несладкой к мясу.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Пшено шлифованное	51 г510 г	50 г500 г
Вода	160 мл1600 мл	160 мл1600 мл
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г
Сахар (по желанию)	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Пшено переберите, удалите тёмные зёрна и сор.
2. Промойте крупу 3–4 раза: сначала тёплой водой, затем горячей, пока вода не станет почти прозрачной.
3. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду, посолите и всыпьте пшено, перемешайте.
4. После повторного закипания убавьте огонь до слабого и варите под неплотно закрытой крышкой 20–25 минут, время от времени помешивая.
5. Когда вода впитается, а зёрна станут мягкими, плотно закройте крышку и оставьте кашу упревать на самом слабом огне или в духовке при 150 °C ещё 10–15 минут.
6. Добавьте сливочное масло и, если каша сладкая, сахар, перемешайте.

Как подают в столовой

Кашу подают горячей в глубокой тарелке с кусочком сливочного масла. Как гарнир её кладут на мелкую тарелку рядом с котлетой, тефтелями или тушёным мясом и поливают подливой. Сладкую пшёнку можно подать с изюмом или вареньем.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на порцию.
• Время — около 50 минут: подготовка 10 минут, варка 25 минут, упревание 15 минут.
• Калорийность — около 210 ккал на порцию с маслом без сахара (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Кашу проваривайте до полной мягкости зёрен и подавайте горячей.
• Готовую кашу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте с ложкой горячей воды до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (сливочное масло). В пшене нет пшеничного глютена, но крупа может содержать следы других злаков — смотрите упаковку.

Больше каш и гарниров — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.