1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша пшенная с изюмом как в столовой

Каша пшенная с изюмом как в столовой

---

Что такое каша пшённая с изюмом как в столовой

Пшённая каша с изюмом — молочная каша из пшена, которую сначала разваривают на воде, а потом доводят на молоке с изюмом и томят в духовке. Она получается мягкой, рассыпчато-вязкой, золотистой, с лёгкой пенкой сверху.

Дома пшённую кашу обычно варят на плите от начала до конца. В этом столовском варианте её после варки перекладывают в форму или горшочки и томят в духовке: крупа доходит равномерно, не пригорает, а изюм пропитывается молоком и становится особенно мягким.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Пшено	41 г410 г	40 г400 г
Вода	70 мл700 мл	70 мл700 мл
Молоко	120 мл1200 мл	120 мл1200 мл
Изюм без косточек	12 г120 г	10 г100 г
Сахар	6 г60 г	6 г60 г
Масло сливочное	8 г80 г	8 г80 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Пшено переберите, удалите тёмные зёрна и промойте 3–4 раза, сначала тёплой, затем горячей водой, пока вода не станет прозрачной.
2. Изюм переберите, промойте и залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте.
3. Залейте пшено горячей водой, посолите и варите при слабом кипении 10–12 минут, пока вода почти полностью не впитается.
4. Влейте горячее молоко, добавьте сахар и изюм, доведите до кипения и варите ещё 10 минут, помешивая.
5. Переложите кашу в смазанную маслом форму или порционные горшочки, сверху положите половину масла.
6. Томите в духовке при 160–170 °C 30–40 минут, пока каша не загустеет и сверху не появится золотистая пенка.
7. Перед подачей положите в каждую тарелку оставшееся масло.

Как подают в столовой

Пшённую кашу с изюмом подают горячей в глубоких тарелках или прямо в горшочках, с кусочком сливочного масла. По желанию её поливают мёдом или вареньем. К каше подают чай или какао.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут: варка 25 минут, томление 30–40 минут.
• Калорийность — около 310 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко доводят до кипения, кашу проваривают и томят до мягкости крупы. Горячие горшочки доставайте прихватками.
• Готовую кашу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте с ложкой молока до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (молоко, сливочное масло). Пшено глютена не содержит, но может перерабатываться вместе с пшеницей — смотрите маркировку на пачке.

Другие каши — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.