1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша пшенная с тыквой как в столовой

Каша пшенная с тыквой как в столовой

---

Что такое пшённая каша с тыквой

Пшённая каша с тыквой — молочная каша из пшена с кубиками тыквы. Тыква частично разваривается и окрашивает кашу в тёплый оранжевый цвет, а оставшиеся кусочки дают мягкую сладость. В столовой такую кашу варили осенью и зимой, когда тыквы было много, и подавали на завтрак со сливочным маслом.

От обычной пшённой каши этот вариант отличается порядком закладки и доведением. Тыкву сначала отваривают в воде до мягкости, и только потом вливают молоко и всыпают пшено. Сваренную кашу не оставляют на плите, а ставят упревать в духовку — так она становится однородной и нежной, как томлёная в печи.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Тыква	90 г900 г	60 г600 г
Пшено	41 г410 г	40 г400 г
Молоко 2,5 %	100 г1000 г	100 г1000 г
Вода	60 г600 г	60 г600 г
Сахар	6 г60 г	6 г60 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками 1–1,5 см.
2. Пшено переберите и промойте несколько раз, сначала тёплой, затем горячей водой, пока вода не станет почти прозрачной.
3. Залейте тыкву водой, доведите до кипения и варите под крышкой 10–12 минут, пока кубики не станут мягкими.
4. Влейте молоко, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.
5. Всыпьте пшено, перемешайте и варите на слабом огне 15–20 минут, помешивая, пока каша не загустеет. Часть кубиков тыквы разварится и окрасит кашу.
6. Переложите кашу в форму или оставьте в кастрюле с толстым дном, накройте крышкой и поставьте в духовку при 150–160 °C на 20–30 минут, чтобы каша упрела.
7. Перед подачей перемешайте кашу и положите сверху сливочное масло.

Как подают в столовой

Кашу накладывают в глубокую тарелку, порция около 220 г, сверху кладут кусочек сливочного масла. Её подают на завтрак с чаем, какао или кофе с молоком, иногда — с булочкой. Желающим добавляют ложку сахара или мёда отдельно.

Выход, время, калорийность

• Выход — 220 г каши и 5 г масла на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут, из них упревание в духовке 20–30 минут.
• Калорийность — около 265 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• После того как влили молоко, кашу обязательно доводят до кипения и проваривают.
• Тыкву вымойте перед чисткой, разделывайте на чистой доске.
• Готовую кашу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте с небольшим количеством молока до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (молоко, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.