1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Каша пшенная как в столовой

Каша пшенная как в столовой

---

Что такое пшённая каша

Пшённая каша — каша из шлифованного проса, сваренная на молоке с водой. В столовой её подают на завтрак: вязкую, жёлтую, слегка сладкую, с кусочком сливочного масла сверху. Пшено даёт кашу с мягкими разваренными зёрнами и характерным ореховым вкусом.

От домашней столовская каша отличается тем, что крупу обязательно тщательно промывают — сначала тёплой, потом горячей водой. Так уходит мучнистая пыль и жир с поверхности зёрен, из-за которых пшено горчит. Молоко разбавляют водой: каша не пригорает и получается нежнее.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Пшено	51 г510 г	50 г500 г
Молоко	100 г1000 г	100 г1000 г
Вода	65 г650 г	65 г650 г
Сахар	5 г50 г	5 г50 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Переберите пшено, удалите тёмные зёрна и сор.
2. Промойте крупу 3–4 раза: сначала тёплой водой, затем горячей, пока вода не станет почти прозрачной.
3. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения молоко с водой, добавьте соль и сахар.
4. Всыпьте пшено, помешайте и после закипания убавьте огонь до слабого.
5. Варите 25–30 минут, время от времени помешивая, чтобы каша не пригорела. Зёрна должны полностью развариться и стать мягкими, а каша — загустеть.
6. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут — каша дойдёт и станет однородной. Можно поставить её в духовку при 150–160 °C на то же время.

Как подают в столовой

Кашу накладывают в глубокую тарелку, порция около 200 г, сверху кладут кусочек сливочного масла. К ней берут чай, какао или кофе с молоком и бутерброд. Иногда в кашу добавляют тыкву, нарезанную кубиками, — её кладут в молоко за 10 минут до пшена.

Выход, время, калорийность

• Выход — 200 г каши и 5 г масла на порцию.
• Время — около 45 минут вместе с промыванием и настаиванием.
• Калорийность — около 290 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко для каши берите свежее, кашу доводите до кипения и проваривайте до мягкости зёрен.
• Готовую кашу остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. При разогреве добавьте немного молока и прогрейте до горячего, помешивая.
• Аллергены: молоко (молоко, сливочное масло). Пшено — не пшеница; если нужна каша без глютена, проверьте маркировку крупы на возможные следы глютена.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.