Каша рисовая на воде как в столовой
Что такое каша рисовая на воде
Каша рисовая на воде — вязкая каша из круглозёрного риса, сваренная без молока и заправленная сливочным маслом. Зёрна в ней мягкие и слегка слипаются, каша держится на тарелке горкой. Её едят несладкой как гарнир или с сахаром как самостоятельное блюдо.
Этим она отличается и от молочной рисовой каши, и от отварного риса для гарнира: рис не откидывают, а варят в отмеренном количестве воды, пока он не впитает её целиком. В столовой такую кашу готовили в котлах с толстым дном и доводили на самом слабом огне под крышкой.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Рис круглозёрный | 50 г500 г | 50 г500 г |
| Вода | 160 мл1600 мл | 160 мл1600 мл |
| Масло сливочное | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Соль | 1 г10 г | 1 г10 г |
| Сахар (по желанию) | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Рис переберите и промойте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
- Вскипятите воду в кастрюле с толстым дном, посолите и всыпьте рис, сразу перемешайте, чтобы он не прилип ко дну.
- Варите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 15 минут, время от времени помешивая.
- Когда вода почти впитается, плотно закройте крышку и оставьте кашу на самом слабом огне ещё на 10–15 минут. Можно поставить кастрюлю в духовку при 150 °C на то же время.
- Добавьте сливочное масло и, если каша сладкая, сахар, перемешайте. Готовая каша мягкая, вязкая и держит форму.
Как подают в столовой
Кашу кладут на тарелку горкой и делают в ней ямку для кусочка масла. Несладкую подают как гарнир к тефтелям, рыбе или курице, сладкую — на завтрак с чаем или киселём.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 200 г на порцию.
- Время — около 40 минут: подготовка 10 минут, варка и доведение 30 минут.
- Калорийность — около 200 ккал на порцию без сахара (ориентировочно, по таблице состава продуктов); каждая чайная ложка сахара добавляет около 20 ккал.
Безопасность и хранение
- Варёный рис не оставляйте надолго в тепле: остудите его и уберите в холодильник.
- Готовую кашу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния, добавив немного воды.
- Аллергены: молоко (сливочное масло).
Больше каш и гарниров — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.